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日本料理的变迁

发布者: men2qing| 查看: 1031| 评论: 0

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饮食文化:日本料理的变迁:日本料理又称为和食,使用日本传统的食材,独特的烹饪技巧,根据日本的国土风情和饮食习惯发展至今,已经成为世界知名的烹调流派之一。你知道吗,日本饮食文化的形成与发展深受中国的影响,与中国有着不可分割的渊源。。。

日本料理的变迁

 日本料理又称为和食,使用日本传统的食材,独特的烹饪技巧,根据日本的国土风情和饮食习惯发展至今,已经成为世界知名的烹调流派之一。 日本料理的食材选材重视季节感(),重视营养搭配,烹饪方法讲究原汁原味,因此不但味道鲜美而且营养均衡。日本料理的盛装摆放讲究色调搭配,意境营造,以及精巧细腻的餐具配合,因此日本料理也被称之为“用眼睛品尝的美食”。可以说,只有具备“色、香、味、器”四者的和谐统一,才能称得上正宗的日本料理。 日本料理是日本饮食文化的体现。随着日本饮食文化的形成与发展,日本料理的观念,烹饪方法,饮食习惯等都在不断地变化。
 你知道吗,日本饮食文化的形成与发展深受中国的影响,与中国有着不可分割的渊源。。。
 
日本
绳文时代→
弥生时代→
古坟时代→
飞鸟时代   
中国
夏→商→西周→
东周(春秋,
战国)→汉→三国→西晋→东晋→
南北朝→隋→唐
 远古以来居住在日本列岛中的人们通过采摘、狩猎等方式获取基本的食材,从绳文时代初期开始种植谷物,到末期掌握了水稻的种植方法,并将稻米作为主要的粮食来源。日本除生食以外,传统的烹饪方法是煮、烤、蒸,此后融入了从中国传来的油炸方法。
随着中国佛教的盛行,一系列日本没有的料理方法和茶文化也通过佛教传入了日本,并在日本寺院中得到了发展。信仰佛教的日本皇族从飞鸟时代起,数次颁布禁止肉食的规定,推动了素食文化的深入发展。
 

日本

    平安時代  

中国

唐→五代十国
→北宋    
  平安时代起始于794年桓武天皇将首都从奈良移到平安京(现在的京都),终止于1192年镰仓幕府的成立。
日本料理的变迁 平安神宫 图在平安时代中随着中央集权的削弱,形成了贵族阶层及其附属的武士阶层。此后,由于贵族间的纷争常常通过武力解决,使得武士阶层的实力与地位日益提高,以至演变为以将军为首的武士最终掌握政权,并将其称之为幕府。

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日本

室町時代→  
安土桃山時代

中国

元朝→明朝

  室町時代起始于1336年足利尊氏在京都日本料理的变迁 金阁寺 图室町成立幕府,终止于1573年足利家最后一代将军足利义昭被织田信长流放。此后织田信长在滋贺县安土城成立幕府,随后又被丰臣秀吉在京都桃山城(也称伏见城)成立的幕府所取代,即所谓的安土桃山时代(1573年-1603年)。

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日本

明治→大正→
昭和→平成→
至今

中国

清朝以后至今

明治时代起始于1868年。明治天皇即位后从德川幕府手中夺回了政权,将江户改名为东京,建立了中央集权制的国家体制。此后经过明治维新,日本完成了产业化和近代化。
明治时代受维新思想的影响,传统的大膳料理遭到冷遇,取而代之的是会席料理。
日本料理的变迁 牛肉火锅 寿喜锅 图同时随着佛教影响力的衰退,肉类开始被广泛作为食材,出现了牛肉火锅·寿喜锅(すきやき sukiyaki),日式土豆炖肉(肉じゃが)等具有代表性的日本料理。而源于寺院的精进料理,与茶道结合的茶怀石料理则一直发展至今。


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至710年
 
至794年
 
至1192年
 
至1333年
 
至1603年
 
至1867年
 
至今
   
 

日本

奈良时代

中国

唐朝

 710年,随着日本天皇迁都奈良的平城京,开始了日本历史上知名日本料理的变迁 平城宫遗址 图的“奈良时代”(710—794)。此期间历代天皇注重农耕,兴修水利,奖励垦荒,社会经济得到飞速发展。与此同时,日本受中国盛唐文化的影响,又通过唐朝接受到印度、伊朗的文化,从而出现了日本第一次文化全面昌盛的局面。

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日本

镰仓时代

中国

南宋→元朝

 镰仓时代起始于1192年镰仓幕府的成立,终止于1333年北条幕府的灭亡。
日本料理的变迁 镰仓大佛 图镰仓时代是日本史中将天皇架空为傀儡,由武士成立幕府掌握实际政权的武家政权时代的起点。
镰仓时代受中国宋朝的影响,大成佛教的禅宗得到推崇,同时禅宗僧人进食的素食料理--“精進料理”作为料理流派得到广泛认同,豆制品食物(がんもどき)及食品加工法也随之传入了日本。

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日本

江户时代

中国

明朝→清朝

1600年徳川家康在岐阜县関ヶ原之战中日本料理的变迁 江户城 图打败丰臣秀吉,并于1603年在江户(现在的东京)建立幕府,开始了江户时代(1603年-1867年)。江户时代是日本最后一个幕府时代,由于一直受德川家族统治,也称德川时代。                      更多内容
与此同时,由于文化和口味的不同,关东与关西作为不同的流派都对现代日本料理的最终成型起了至关重要的作用。

关东: 江户料理 关西:上方料理
关东的江户,是江户时代政治经济中心。江户城由于有靠海的优势,使用当地新鲜食材的料理得到了飞速的发展。

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关西的京都,大阪作为传统的古都,料理中不但蕴含了丰富的文化氛围,而且深受宫廷的大飨料理,寺院的精进料理所影响。

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至此,日本传统料理经过与中国料理,西洋料理的融合,经历了饮食文化的改变与发展,最终成为了现在的日本料理。

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