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标题: 美食：烧烤多春鱼（柳葉魚） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-29 12:50
标题: 美食：烧烤多春鱼（柳葉魚）
日本料理菜单：柳葉魚（シシャモ）
菜单中文音译： 喜瞎摸
菜单中文名称： 烧烤多春鱼，烧烤柳叶鱼
日本料理菜单介绍：

柳葉魚（シシャモ）读作“喜瞎摸”，即柳叶鱼，也叫多春鱼，仅在北海道南部太平洋沿岸才能捕获到。多春鱼的雌鱼在产卵期饱含鱼子，这也是多春鱼鱼名的由来。

多春鱼由于很难保鲜，因此捕捞后经过一夜晾晒（一夜干し）后作为干物供应市场。多春鱼最常见的吃法就是烧烤，经炭火的文火慢烤后外焦里嫩，从头到尾均可食用。多春鱼的鱼籽几乎占据身体的一半，微咸中带有鱼子的鲜香，可谓下酒佳肴。

由于多春鱼的产量小价格高，因此常见的多春鱼以海外进口的冷冻品居多，也通称为“喜瞎摸”。虽然外形相似，鱼籽含量也不少，但严格上说与多春鱼不是一个品种。正宗的多春鱼个头较大，一般在比较高级的料理店或北海道当地才能见到。

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