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标题: 菜谱：日式土豆炖肉（肉じゃが） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-30 15:31
标题: 菜谱：日式土豆炖肉（肉じゃが）
日本料理菜谱：日式土豆炖肉（肉じゃが）的烹饪菜谱
日本料理介绍：日式土豆炖肉

日式土豆炖肉（にくじゃが）是日本料理中最为普及的家常菜，也被称为代表日本母亲料理口味的经典菜肴（お袋の味の定番），不但味道好，营养好，而且烹饪方法简单。

原材料<食材>

	材料名	备注	用量
1	猪肉片或牛肉片	最好是五花肉，涮肉片薄厚	200g
2	土豆	中等大小	3个
3	胡萝卜	中等大小	1根
4	洋葱头	中等大小	1个
5	魔芋丝		1袋

<调料>

	材料名	备注	用量
1	砂糖		1大勺
2	酱油		3大勺
3	日本料理酒	也可用米酒（不要用黄酒）	2大勺
4	日式出汁粉末	也可用鲣鱼粉（木鱼粉，柴鱼粉）	1小袋
5	水		5大勺
6	油		1大勺

烹饪方法

1. 土豆，胡萝卜切1口大的块，洋葱切片。
2. 魔芋丝用热水略煮后滤干水分。
3. 锅用中火加热后放油（油温不宜过热），加入肉片翻炒至变色后加入《1.》，炒约3分钟。
4. 加入《2.》和糖翻炒均匀后，加入剩余调料，沸腾后捞去浮沫。
5. 用锡纸（做糕点用的薄锡纸）盖住食材后盖锅盖，小火炖15分钟。
煮炖过程中翻炒2,3次。
6. 去掉锡纸和锅盖，大火翻炒至汤收尽。
（如果想让颜色更漂亮，此时可加入少许略煮过的嫩扁豆）

注意事项

1. 如果有条件的话，最好用铜锅。没有的话尽量用平底不粘锅。（主要是为了减少油的用量）
2. 切忌汤汁过多。平底锅的话调料汁（含水）不要没过原料。不能将汤收尽的话很难烹制出照烧般的鲜亮颜色。
3. 肉片切忌过厚。
4. 煮炖时一定要加盖锡纸，否则不但不入味，而且很快会干锅。

作者: rosefeng 时间: 2017-7-22 22:50
不错

作者: 啦啦啦啦啦啦啦 时间: 2019-10-19 02:08
不错

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