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日本美食食材名：特色高级食材 - 鮟鱇（あんこう）
日本食材日文音译： 安阔
日本食材中文名称： 鮟鱇鱼
鮟鱇鱼（日语：あんこう，Anko）是一种深海鱼，在江户时代被称为5大海鲜珍味之一，在日本是有名的高级海鲜鱼食材。与其知名度相反，鮟鱇鱼的外表凶恶，浑身覆盖着厚厚的粘液，很难与它的美味挂钩。
与丑陋的外表截然相反，鮟鱇鱼的鱼肉蛋白质及其他营养成分含量高且热量卡路里低，鮟鱇鱼肝鲜美肥嫩且营养丰富号称东方肥鹅肝，令人望而却步的鮟鱇鱼皮中则含有丰富的胶原蛋白，软骨中的钙等营养成分也非常多，可以说浑身都是宝。
鮟鱇鱼最肥美好吃的旬的季节在冬季，冬季的鮟鱇鱼火锅是日本老幼皆爱的美食料理。
日本鮟鱇鱼料理最出名的当属茨城县。茨城县以鮟鱇鱼为食材的料理种类丰富多样，除了常见的鮟鱇火锅料理，鮟鱇鱼肝料理，日式炸鮟鱇鱼肉唐揚以外，作为鮟鱇鱼火锅料理原型的鮟鱇鱼肝味噌酱汤（出汁，だし）（日语：どぶ汁，DobuJiru）也是非常有名的茨城乡土特色美食料理之一，并曾入选日本乡土料理百选。
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