美食攻略：日本特色烤鱼-烧烤鳐鱼翅（鱏鰭）

日本料理菜单：日本特色美食烤鱼 - 鱏鰭（エイヒレ）
菜单日文音译：挨黑擂
菜单中文名称：烧烤鳐鱼翅
日本料理菜单美食介绍：



鳐鱼也称老板鱼，鳐鱼翅（日语：鱏鰭，エイヒレ）日文读作“挨黑擂”。鳐鱼翅是鳐鱼的背鳍和腹鳍，剥皮后经过腌渍晒干或熏烤后制成的日本特色海鲜美食食材。

炭火烧烤鳐鱼翅是日本居酒屋餐厅里常备的人气特色美食料理之一。通常使用炭火稍稍炙烤后，沾酱油，蛋黄酱（日语：マヨネーズ），辣椒粉食用。
经过腌制的鳐鱼翅口味微甜，炙烤后飘散着海鲜清香，口感韧而不干，越嚼越有风味，是居酒屋餐厅的人气美食。讲究的日料餐厅，居酒屋会提供小炭火炉（日语：七輪），让客人根据自己对软硬喜好自行烧烤。

鳐鱼翅烧烤时切忌火候过度，烤过头的话会变得很硬，失去原有的风味。通常鳐鱼翅表面只要呈现出淡淡的焦黄色即可。此时香气飘溢，软韧适度。鳐鱼翅块头较大时，可顺丝撕成小块后蘸调料食用。


炭火烧烤鳐鱼翅虽然不算奢华美食，但可谓是日本居酒屋餐厅经典的特色下酒菜，通常是菜过五味后才点。边饮边聊中随意品尝一下海鲜韵味幽香的碳烤鳐鱼翅，会被它的风味倾倒。



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