美食攻略：刺身-马面鱼（皮剥）

日本料理菜单：皮剥（カワハギ）
菜单日文音译：Kawahagi
菜单中文名称：马面鱼（橡皮鱼）刺身，马面鱼生鱼片
日本料理菜单介绍：



马面鱼（日语：皮剥，カワハギ，Kawahagi），也称橡皮鱼。由于鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下，因此日文汉字为“皮剥”。
马面鱼（橡皮鱼）鱼肉细腻，有弹性，是白身鱼里人气好吃的特色海鲜美食食材。与马面鱼鱼肉同样出名，甚至更出名的是马面鱼的鱼肝。马面鱼鱼肉的旬在夏季，而马面鱼鱼肝的旬在秋冬。
为了越冬，马面鱼（橡皮鱼）会大量摄取鱼饵，鱼肝也随之变得非常丰满，个头越来越大，占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的马面鱼鱼肝呈粉红色，油脂含量丰富，鲜美中带着微甜，口感十分细腻润滑。

秋冬季是马面鱼鱼肝最肥美好吃的季节，此时日料美食达人一定会用鱼肝酱油品尝马面鱼（橡皮鱼）刺身。


鱼肝酱油马面鱼刺身生鱼片的吃法：
1. 先尝马面鱼鱼肝
    沾少许酱油后品味马面鱼鱼肝。马面鱼鱼肝口感细腻，微咸的酱油更显鱼肝的甜美。
  （若再同时酌一口清洌的日本清酒的话，鲜香与酒香融合，绝对的享受。）

2. 调制马面鱼鱼肝酱油
   取一部分马面鱼鱼肝放入酱油碟，倒入少许酱油，让鱼肝融开。（酱油千万不要倒多）

3. 品尝马面鱼刺身生鱼片
    夹一片马面鱼鱼肉，裹上少许肝酱油。清淡的马面鱼鱼肉和醇厚的马面鱼鱼肝酱油是非常绝妙的搭配。
      



4. 换口味
    如果马面鱼造型刺身里配有香葱，辣萝卜沫的话，可以放入橙醋（日语：ポン酢，Ponzu）中作为调料。清爽的橙醋与甜咸口的马面鱼鱼肝酱油完全不同，为马面鱼刺身带来另一番风味。

温馨小提示：
    马面鱼（橡皮鱼）刺身对鲜度要求很高，一般只有以海鲜为主题的居酒屋餐厅才有，遇上了绝对不要错过哦。




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