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[美食知识] 美食知识攻略:日本清酒的点酒窍门与方法

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日本酒(清酒)的点酒攻略 - 日本居酒屋餐厅点日本清酒的窍门与方法

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最适合日本料理的酒类当属日本清酒(日语:Nihonsyu,Sake)。日本清酒独特的清冽,柔润口感,恰到好处的芬芳,回味无穷的韵味,独树一帜但不损害日本料理的原汁原味,相反会与料理美食相辅相成融为一体。

日本清酒品牌众多,相同的品牌又分为不同的系列,可谓琳琅满目。很多日本当地的料理店,居酒屋餐厅都会备有一些相对少见的“地酒”(当地特产的清酒),稀少的清酒品牌或稀少的清酒系列,因此几乎每换一家店,都能有意外的发现。
反之,不懂日语或不了解日本清酒的客人往往摸不着头脑,不知如何点酒。
门清网小编在这里总结了一些实用的清酒点酒攻略,希望对感兴趣的朋友,去日本旅游的吃货有些许帮助。

《日本美食攻略:日本清酒的点酒步骤》

1。决定饮用温度
  根据自己的喜好和季节决定是喝热酒,常温酒,还是冷酒。
  日本料理店,居酒屋餐厅的日本清酒酒单里标有“燗”字样的是加热的清酒,标有“冷酒”字样的是冰镇的清酒,没有特别标注的都是常温清酒。
  寒冷冬天里的一杯温热清酒,酷暑夏日里的一杯清凉冷清酒的美妙之处自不必多说了吧。

2。决定日本清酒的品牌
  日本清酒的品牌,系列繁多,令人眼花缭乱。如果感觉无从下手的时候,可以根据这个标准来判断:
  •优先选择特别推荐的日本清酒品牌
    每个店家尤其是居酒屋,为了追求自己的独到之处都会刻意发掘一些物有所值,物超所值的稀少日本清酒品牌,并且会定时更换。
    所以如果普通日本酒单之外有特别推荐的清酒品牌的话,最好优先选择。
    如果没有的话,可以优先选择当地出产的特色清酒 --“地酒”。

  •优先选择高级别的清酒品牌
    根据日本清酒的等级,在价格相同或相差不大的时候,选择高级别的日本清酒品牌。
    日本清酒的等级从高到低分为:
    “纯米大吟酿”→ “大吟酿”→“纯米吟酿” →“吟酿” →“特别纯米” →“特别本酿造” →“纯米” →“本酿造”。
    另外纯米清酒不容易上头,而且酒香清纯所以更人气。

  •选择适合自己口味的清酒
   日本清酒的口味分为甘口和辛口。甘口就是甘甜口味,但辛口不是辛辣而是清冽。
   对外行人来说,冷清酒的甘口与辛口很难区分,所以选择冷清酒或常温清酒时如果犹豫的话,男生适合选择辛口,女生选择甘口的清酒。

   日本清酒的口感还可分成“淡麗”,“芳醇”,“浓醇”。
   一般来说,
  “淡麗”适合清淡的料理(如刺身生鱼片,寿司,各种拌菜等)。
  “芳醇”和“浓醇”较适合口味较重的料理(如炸,烤,煮物等)。
  通常“淡麗”是清冽的辛口口味,“芳醇”和“浓醇”是甘甜口味的清酒。

  •利き酒(ききざけ)
   利き酒一般是3种不同品牌,不同口味的清酒组成的套餐形式。有店家指定的品牌,也可以由客人自己选择。
   通常是每杯都尝一口后记住味道,然后打乱顺序后看还能不能品出哪种酒是哪个品牌。
   虽然每杯清酒的量相对较少,但能一次品尝多个品牌多种味道的清酒,而且很有娱乐性。
   如果有提供的话,可以通过它找到适合自己口味的清酒。

3。决定点酒的量
  日本清酒尤其是常温清酒通常以“合”为单位,约180毫升。酒单上会明确标出“合”或具体的毫升数。
  温热清酒(日文:熱燗)有时候不写“合”,只注明“徳利”即1小壶。 “小德利”为1合,“大德利”为2合。
  冷酒不注明“合”或超过180毫升的话,通常是指小瓶的瓶装清酒。
  点冷酒或常温清酒时一般根据人数,每人一杯(1合)。如果点的品牌相同,有时会用“德利”,“平口”等酒壶上酒。

日本各地都有酒厂酒造出产品牌品种繁多的日本清酒,更有如十四代獭祭,新政,田酒,而今,梵,黑龙,磯自慢等等高级稀少的品牌。如果造访日本料理店,居酒屋餐厅时能有幸碰上的话,一定要尝一尝哦!



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qzuser 发表于 2017-10-13 21:02 | 显示全部楼层 | 举报
很有帮助
小糊涂 发表于 2018-12-11 13:11 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
不错
zkqfmb84 发表于 2018-12-15 04:53 | 显示全部楼层 | 举报
很有帮助
崔玉昆 发表于 2018-12-19 10:01 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
支持正宗日料
李华卿 发表于 2018-12-26 13:31 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
pikachiu 发表于 2019-1-20 23:24 | 显示全部楼层 | 举报
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