美食知识攻略：日本清酒的点酒窍门与方法

日本酒（清酒）的点酒攻略 - 日本居酒屋餐厅点日本清酒的窍门与方法



最适合日本料理的酒类当属日本清酒（日语：Nihonsyu，Sake）。日本清酒独特的清冽，柔润口感，恰到好处的芬芳，回味无穷的韵味，独树一帜但不损害日本料理的原汁原味，相反会与料理美食相辅相成融为一体。

日本清酒品牌众多，相同的品牌又分为不同的系列，可谓琳琅满目。很多日本当地的料理店，居酒屋餐厅都会备有一些相对少见的“地酒”（当地特产的清酒），稀少的清酒品牌或稀少的清酒系列，因此几乎每换一家店，都能有意外的发现。
反之，不懂日语或不了解日本清酒的客人往往摸不着头脑，不知如何点酒。
门清网小编在这里总结了一些实用的清酒点酒攻略，希望对感兴趣的朋友，去日本旅游的吃货有些许帮助。

《日本美食攻略：日本清酒的点酒步骤》

1。决定饮用温度
  根据自己的喜好和季节决定是喝热酒，常温酒，还是冷酒。
  日本料理店，居酒屋餐厅的日本清酒酒单里标有“燗”字样的是加热的清酒，标有“冷酒”字样的是冰镇的清酒，没有特别标注的都是常温清酒。
  寒冷冬天里的一杯温热清酒，酷暑夏日里的一杯清凉冷清酒的美妙之处自不必多说了吧。

2。决定日本清酒的品牌
  日本清酒的品牌，系列繁多，令人眼花缭乱。如果感觉无从下手的时候，可以根据这个标准来判断：
  •优先选择特别推荐的日本清酒品牌
    每个店家尤其是居酒屋，为了追求自己的独到之处都会刻意发掘一些物有所值，物超所值的稀少日本清酒品牌，并且会定时更换。
    所以如果普通日本酒单之外有特别推荐的清酒品牌的话，最好优先选择。
    如果没有的话，可以优先选择当地出产的特色清酒 --“地酒”。

  •优先选择高级别的清酒品牌
    根据日本清酒的等级，在价格相同或相差不大的时候，选择高级别的日本清酒品牌。
    日本清酒的等级从高到低分为：
    “纯米大吟酿”→ “大吟酿”→“纯米吟酿” →“吟酿” →“特别纯米” →“特别本酿造” →“纯米” →“本酿造”。
    另外纯米清酒不容易上头，而且酒香清纯所以更人气。

  •选择适合自己口味的清酒
   日本清酒的口味分为甘口和辛口。甘口就是甘甜口味，但辛口不是辛辣而是清冽。
   对外行人来说，冷清酒的甘口与辛口很难区分，所以选择冷清酒或常温清酒时如果犹豫的话，男生适合选择辛口，女生选择甘口的清酒。

   日本清酒的口感还可分成“淡麗”，“芳醇”，“浓醇”。
   一般来说，
  “淡麗”适合清淡的料理（如刺身生鱼片，寿司，各种拌菜等）。
  “芳醇”和“浓醇”较适合口味较重的料理（如炸，烤，煮物等）。
  通常“淡麗”是清冽的辛口口味，“芳醇”和“浓醇”是甘甜口味的清酒。

  •利き酒（ききざけ）
   利き酒一般是3种不同品牌，不同口味的清酒组成的套餐形式。有店家指定的品牌，也可以由客人自己选择。
   通常是每杯都尝一口后记住味道，然后打乱顺序后看还能不能品出哪种酒是哪个品牌。
   虽然每杯清酒的量相对较少，但能一次品尝多个品牌多种味道的清酒，而且很有娱乐性。
   如果有提供的话，可以通过它找到适合自己口味的清酒。

3。决定点酒的量
  日本清酒尤其是常温清酒通常以“合”为单位，约180毫升。酒单上会明确标出“合”或具体的毫升数。
  温热清酒（日文：熱燗）有时候不写“合”，只注明“徳利”即1小壶。 “小德利”为1合，“大德利”为2合。
  冷酒不注明“合”或超过180毫升的话，通常是指小瓶的瓶装清酒。
  点冷酒或常温清酒时一般根据人数，每人一杯（1合）。如果点的品牌相同，有时会用“德利”，“平口”等酒壶上酒。

日本各地都有酒厂酒造出产品牌品种繁多的日本清酒，更有如十四代，獭祭，新政，田酒，而今，梵，黑龙，磯自慢等等高级稀少的品牌。如果造访日本料理店，居酒屋餐厅时能有幸碰上的话，一定要尝一尝哦！



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