美食知识：明治时代-日本料理的变迁

日本美食知识攻略：明治→大正→昭和→平成→至今日本料理的变迁【中国：清朝以后至今】

日本明治时代起始于公元1868年。明治天皇即位后从德川幕府手中夺回了政权，将江户改名为东京，建立了中央集权制的国家体制。此后经过明治维新，日本完成了产业化和近代化。

日本明治时代受维新思想的影响，传统的大膳料理遭到冷遇，取而代之的是日本会席料理。同时随着佛教影响力的衰退，肉类开始被广泛作为食材，出现了烧牛肉火锅的寿喜锅（日语：锄烧，すきやき，Sukiyaki），日式涮肉火锅的日式涮涮锅（日语：しゃぶしゃぶ，SyabuSyabu），日式土豆炖肉（日语：肉じゃが，Nikujyaga）等具有代表性的日本料理美食。同时，源于寺院素食的精进料理，与茶道结合的日本茶怀石料理则一直发展至今。


日本明治时代由于明治政府摒弃了闭关锁国政策，加强了与海外其他国家的交流，西洋料理被正式带入日本，并根据日本人的口味改良后被广为接受。如印度咖喱饭，意大利面和披萨饼等。更有一些西洋料理的烹饪法被融入了日本和食后演变为现在有代表性的日本料理美食。如日式炸猪排，日式炸牛排统称为“カツ”（日语：Katsu），后来成为名古屋必吃乡土名物料理的日式炸虾排称为“フライ”（日语：Furai）。西式煎炸的烹饪料理法被广泛应用到各类日本特色食材，并衍生出了不少日本当地特色名物乡土料理美食。
明治时代以后的大正时代里中国的拉面被加以改良，衍生出了日本拉面（日语：らーめん，Ramen）。铁板作为烧烤料理的工具演化出了各类日式铁板烧烤料理。

土豆炖肉（日语：肉じゃが，Nikujyaga）


日式炸猪排（日语：カツ，Katsu）


日式炸虾排（日语：フライ，Furai）


日本拉面（日语：ラーメン，Ramen）


在日本饮食习惯和餐饮礼仪方面，随着桌子（日语：ちゃぶ台，Chyabudai）的普及，传统家长制每人一席的“膳”的就餐形式（銘々膳）转变为全家人围坐桌前的形式，使得就餐真正具备了家族团员，其乐融融的意义。

至此，日本传统料理经过与中国料理，西洋料理的融合与转化，经历了饮食文化的改变与发展，日本特色美食最终演化为现在的日本料理。
现在，日本料理也被称为“和食”（日语：Wasyoku），已经成为世界知名的烹调流派之一。联合国教科文组织还将日本料理 - 和食列为世界非物质文化遗产，也是世界第五项食文化遗产。


【日本美食攻略】概述：日本料理的变迁
1.日本料理的起源：奈良时代的日本料理深受唐朝的影响
2.日本料理的起源：平安时代的主流-宫廷筵席的大飨料理
3.日本料理的起源：镰仓时代的素食精进料理与茶怀石料理
4.日本料理的起源：室町安土桃山时代的本膳料理与精进料理
5.日本料理的起源：江户时代是现代日本料理美食的主要里程碑
-- 江户时代的日本料理：关东江户前的美食 - 江户料理
-- 江户时代的日本料理：关西京都大阪美食 - 上方料理
6.日本料理的起源：明治时代的美食成为现代日本料理的主流

-- 小贴士：日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化，使用当地的特色食材，调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地，在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂，通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食，并命名为《日本乡土料理百选》。



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