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日本美食攻略：日本烧酒（日文：焼酎）

在日本体验正宗的居酒屋文化，品尝必吃的特色美食时少不了品尝日本酒。
日本居酒屋提供的酒类品种繁多，菜单酒单里又通常只有日文酒名，因此很多吃货不知道如何点酒，点什么酒。
在这里暂时不提日本清酒，小编先给大家详细介绍一下日本烧酒的种类及饮用方法。




【日本烧酒到底是什么酒？】

日本烧酒（焼酎），读作“肖qiù”。日本酒（清酒）属于发酵酒，而日本烧酒则属于蒸馏酒，类似于中国的白酒。
日本烧酒的酿制方法分为连续式蒸馏（甲类烧酒）和单式蒸馏（乙类烧酒）。
连续式蒸馏使用蔗糖等原料，经过反复蒸馏后提炼出高纯度的酒精，主要作为烧酒勾兑酒（酎ハイ、サワー），鸡尾酒（カクテル）的底酒，或酿制梅酒等果实酒的原料酒。
单式蒸馏是指使用米，麦等酿制酒曲后加入甘薯等主原料，发酵后蒸馏的酿制方法。单式蒸馏法酿制的烧酒能够保持主原料特有的风味，适合直接饮用。

日本烧酒最有名的产地是九州地区，此外冲绳，北海道及其他地区也有当地知名的烧酒品牌。烧酒在出厂前会经过勾兑，酒精度分别为20度，25度。冲绳产的泡盛酒精度相当较高，为30度左右。



【日本烧酒到底有多少种？】

日本烧酒主要是根据主原料进行分类，此外还根据使用的酒曲种类等有一些细分，但整体来说比日本清酒的分类要简单很多。

<根据主原料分类>
◆芋烧酒
芋烧酒是指以甘薯为主原料的烧酒，口味独特，是日本的主流烧酒之一。
芋烧酒的主要产地在鹿儿岛县，宫崎县等南九州地区。南九州地区从江户时代起就盛产甘薯，古时的鹿儿岛县曾是萨摩藩国，因此甘薯被称为”萨摩芋“。
酿制芋烧酒的原料除了新鲜的甘薯，烤甘薯（焼き芋），紫甘薯（甘薯的一种，肉为紫色）也很常见。其中日本德岛县出产的”鸣门金时“是非常著名的甘薯品种。
芋烧酒的气味和口味都比较独特，因此褒贬不一。

◆麦烧酒
麦烧酒是指以大麦为主原料的烧酒，口味清纯，口感与中国的低度白酒比较接近，是日本的主流烧酒之一。
麦烧酒最初的产地是日本长崎县的壹岐地区，此后随着酿制技术的发展，大分县成了麦烧酒的主要产地，”大分麦烧酒“是标志大分县产麦烧酒的商标。

◆米烧酒
顾名思义即使用稻米为主原料的烧酒，口感类似于中国的低度白酒。
日本米烧酒的产地主要在熊本县，著名稻米产地的新泻县，秋田县也有一些米烧酒品牌。米烧酒保持特有的米香，但不像芋烧酒那样有独特的口味，对于初饮烧酒的人来说相对容易接受。

◆黑糖烧酒
黑糖烧酒是指以黑糖（红糖）为主原料的烧酒，口味微甜。黑糖烧酒是日本鹿儿岛县庵美大岛特产的烧酒品种。

◆荞麦烧酒
荞麦烧酒是指以荞麦为主原料的烧酒，其中又分全部使用荞麦的”全量荞麦烧酒“和使用荞麦与大麦的普通荞麦烧酒。
荞麦烧酒原产于日本宫崎县，是日本云海酒造在1973年发明的烧酒品种。此后盛产荞麦的长野县，北海道也开始酿制荞麦烧酒。
现在，宝酒造凭借特有的技术用荞麦制作酒曲并酿制出的荞麦烧酒被称为”十割“，即100%使用荞麦酿制的烧酒。

◆泡盛
泡盛是日本冲绳县特产的烧酒品种，以稻米为主原料。泡盛比其他烧酒的酒精度要高，通常为30度左右，口感更接近与中国的低度白酒。

◆紫苏烧酒
紫苏烧酒是使用紫苏为主原料的烧酒，口味非常独特。日本北海道产的”锻高谭“是著名的紫苏烧酒品牌。

◆其他烧酒
除以上介绍的主要类别外，还有用栗子，芝麻，咖啡等原料酿制的比较稀少的烧酒品种。

<根据酒曲种类分类>
酿制日本烧酒或日本酒（清酒）的酒曲根据颜色分为黑，白，黄三种。黄色酒曲主要用来酿制日本清酒，而黑，白两种酒曲用来酿制日本烧酒。

黑酒曲酿制的烧酒在品牌标示上会注明”黑“，口感比较甘洌，风味幽韵浓醇。
白酒曲酿制出的烧酒更显沉韵，比较能突出甘薯特有的风味。品牌标示上没有特别注明的使用的通常是白酒曲。





【日本烧酒到底怎么喝好？】

日本烧酒 的酒精度通常在20度，25度，泡盛则达到30度，比起日本酒（清酒）要干烈很多，因此在日本根据个人喜好有很多种饮用方法。
这里不介绍烧酒勾兑酒（酎ハイ、サワー），鸡尾酒（カクテル）等烧酒衍生酒类饮品，只介绍最常见的日本烧酒的直接喝法。
   (在日本餐厅，居酒屋中点烧酒时，需要指明具体的饮用方法)


加冰块后直接饮用（ロック，日文读法：落酷）
ロック（落酷）是日本烧酒中加冰块的饮用方法。
这种饮用方法最能体味到烧酒本身的风味，但因为没有任何稀释，所以基本保持了烧酒原有的酒精度，适合酒量较大或习惯国内白酒的客人。
“落酷”的调制方法非常简单，杯中加入冰块后注入适量的烧酒，摇匀后即可。


加凉水稀释后饮用（水割り，日文读法：米兹哇哩）  
水割り（米兹哇哩）是用冷水稀释烧酒后的饮用方法。
这种饮用方法的好处是酒精度较高的日本烧酒经过稀释后不再那么浓烈，但同时也保留了一定的风味。
  ”米兹哇哩“通常使用较高的玻璃杯，制作时先加入一定的冰块，然后注入日本烧酒，最后加入冷水后搅匀。
烧酒与水的比例通常为4：6，5：5或6：4，当然也可根据自己的喜好调整烧酒的浓度。

除了凉水，还可以选择绿茶，乌龙茶来稀释日本烧酒。

加热水稀释后饮用（お湯割り，日文读法：偶幽哇哩）  
お湯割り（偶幽哇哩）是用热水稀释烧酒后的饮用方法。
这种饮用方法的好处是酒精度较高的日本烧酒经过稀释后不再那么浓烈，但同时也保留了一定的风味，而且烧酒经过加热后香气浓郁。
“偶幽哇哩”制作时需注意应先注入热水，然后缓缓注入烧酒。烧酒在热水中会自然对流，因此不需要搅拌。
烧酒与热水的比例为6：4时被称为黄金比例，实际饮用时可以根据自己的喜好调节。
有些日本人在饮用“偶幽哇哩”时还喜欢加入梅干等来调节味道，感兴趣的话不妨一试。


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