美食攻略：高知县特色刺身-炙烤鲣鱼-日本乡土料理百选

入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的四国地区高知县特色海鲜刺身料理
炙烤鲣鱼刺身生鱼片
【日语：鰹のたたき】


炙烤鲣鱼刺身生鱼片（日语：Katsuo Tataki）是日本四国地区高知县的当地特色美食，以鲣鱼（日语：Katsuo）为食材的海鲜刺身料理，曾入选《日本乡土料理百选》。

鲣鱼也叫木鱼，柴鱼，松鱼，是日本料理中有举足轻重地位的重要海鲜食材。
晾晒后的鲣鱼干（日语：かつお節，KatsuoBushi）刨出的鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）是日本（尤其是关东地区）提炼日本日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）的主要原料食材，而海鲜出汁高汤则是日本料理鲜美味道的根源。

春季的４月，５月北上至日本高知县附近的鲣鱼称为“初鲣”（日语：はつかつお，HatsuKatsuo）；秋季的８月，９月开始洄游南下的鲣鱼称为“戻鲣”（日语：もどりかつお，ModoriKatsuo），在日本都是味道十分鲜美的人气海鲜美食食材。

鲣鱼料理中最人气最深受欢迎的当属鲣鱼炙烤刺身生鱼片（日语：鰹の叩き，Katsuo Tataki）。尤其是在日本四国地区的高知县，鲣鱼炙烤刺身更是当地的特色海鲜美食。

“叩き”（日语：Tataki）本义是指日本刺身料理的制法，就是将鱼肉乱切成小条（或块），加上姜末，葱花，苏子叶（大葉），边拌边剁。根据具体的鱼食材及料理的不同，鱼肉剁得有粗有细。比如鲹鱼刺身。

“鲣鱼叩き”的做法则与众不同，是把大块的鲣鱼肉放到用茅草点燃的火中炙烤，等表面烤焦后马上放入冷水中冷却，再切块作为刺身生鱼片食用。
炙烤后的鲣鱼肉只是表面被烤焦，内部还是新鲜的刺身状态，因此称为鲣鱼炙烤刺身。


先用火炙烤鲣鱼的原因众说纷纭，最流行的说法是因为鲣鱼皮下会有寄生虫，炙烤可以杀死寄生虫又能保持一定的刺身鲜嫩口感，因此这种料理法流传开来。
鲣鱼炙烤刺身生鱼片是日本四国地区高知县（古称：土佐）的当地特色海鲜美食，并曾入选日本乡土料理百选。

鲣鱼炙烤刺身的吃法是在鲣鱼生鱼片上加上姜末，蒜片，洋葱片，日本茗荷丝等药味食材后蘸橙醋（最正宗的是高知地区的土佐醋）食用，而不是一般的山葵芥末酱油。



-- 小贴士：日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化，使用当地的特色食材，调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地，在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂，通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食，并命名为《日本乡土料理百选》。


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