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攻略：日本兵库的乡土煮染料理
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地区:
近畿 兵库 食材: 鱼类
特色: 攻略：日本兵库的乡土钉煮料理
中文名称： 玉筋鱼的钉煮
料理介绍：
玉筋鱼的钉煮，读作“以喀呐锅 诺 苦gi妮”，是日本兵库地区传统的乡土料理。
玉筋魚（いかなご）是一种小型海鱼。幼鱼在东日本称为“阔鸥呐锅”（小女子 こおなご），西日本称为“信阔”（新子 しんこ），是非常受人喜爱的食材。每年2月末开始1个月的时间，是捕获玉筋鱼的季节。此时捕获的玉筋鱼为2-4厘米长，因此称为“新子”或“小女子”。玉筋鱼用酱油，砂糖，味淋，姜等调兑成的煮汁煮制后便成为了兵库乡土料理 -- 玉筋鱼的钉煮。
钉煮的起源说法不一，一种说法是煮熟晾干后的玉筋鱼看起来像钉子而得名。与之类似的料理法在关东称为“佃煮”。
特色: 攻略：日本兵库的乡土钉煮料理
攻略：日本乡土料理百选-玉筋魚の釘煮（玉筋鱼的钉煮）
玉筋魚の釘煮
中文音译： 以喀呐锅 诺 苦gi妮中文名称： 玉筋鱼的钉煮
料理介绍：
玉筋鱼的钉煮，读作“以喀呐锅 诺 苦gi妮”，是日本兵库地区传统的乡土料理。玉筋魚（いかなご）是一种小型海鱼。幼鱼在东日本称为“阔鸥呐锅”（小女子 こおなご），西日本称为“信阔”（新子 しんこ），是非常受人喜爱的食材。每年2月末开始1个月的时间，是捕获玉筋鱼的季节。此时捕获的玉筋鱼为2-4厘米长，因此称为“新子”或“小女子”。玉筋鱼用酱油，砂糖，味淋，姜等调兑成的煮汁煮制后便成为了兵库乡土料理 -- 玉筋鱼的钉煮。
钉煮的起源说法不一，一种说法是煮熟晾干后的玉筋鱼看起来像钉子而得名。与之类似的料理法在关东称为“佃煮”。
扩展阅读： 佃煮
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