别人正在关注什么
食材-鲣鱼·木鱼·柴鱼（鰹）-旬的食材-海鲜
来源：
评论：0
点击：人看过
旬的食材-海鲜-鲣鱼·木鱼·柴鱼（鰹 かつお）
食材名：鰹（かつお）
食材中文音译： 卡呲欧
食材旬的季节： ４月至５月，８月至９月
鲣鱼也称为木鱼，柴鱼，和金枪鱼一样生活在热带海域，每年春季随着黑潮沿日本九州南部的太平洋北上，秋季到达日本宫城县海域，再顺流南下。鲣鱼最美味的旬与其习性紧密相关，４月，５月北上至日本附近的鲣鱼称为“初鲣”，８月，９月开始洄游南下的鲣鱼称为“戻鲣（もどりかつお）”，味道都十分鲜美。因此日本鲣鱼的旬的季节在４月至５月和８月至９月。鲣鱼是日本料理中有举足轻重作用的食材，除了鲣鱼刺身料理，鲣鱼炙烤刺身（鰹の叩き）等料理外，鲣鱼干（也称木鱼节，木鱼干，柴鱼干）刨出鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）是提炼日本出汁的重要原料，而出汁则是日本料理鲜美的根源。
发表评论
