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日本烧酒的概要
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日本烧酒的概要
日本的酒类中除了传统的日本酒（清酒），还有一类非常人气的酒 -- 日本烧酒（焼酎），读作“肖qiù”。日本酒（清酒）属于发酵酒，而日本烧酒则属于蒸馏酒，类似于中国的白酒。日本规定烧酒必须要满足：
1。不使用发芽的谷壳类作物为原料
2。不使用碳等进行过滤。
3。蒸馏时只能添加一些规定的原料。
4。制造出的原酒的酒精度在36度至45度之间。
日本的烧酒相传最早源于泰国，经琉球群岛传至日本九州地区。酿制方法同时也深受中国白酒的影响。
日本烧酒的酿制方法分为连续式蒸馏（甲类烧酒）和单式蒸馏（乙类烧酒）。
连续式蒸馏使用蔗糖等原料，经过反复蒸馏后提炼出高纯度的酒精，主要作为勾兑酒（酎ハイ、サワー），鸡尾酒（カクテル）的底酒，或酿制梅酒等果实酒的原料酒。
单式蒸馏是指使用米，麦等酿制酒曲后加入甘薯等主原料，发酵后蒸馏的酿制方法。单式蒸馏法酿制的烧酒能够保持主原料特有的风味，适合直接饮用。
日本烧酒最有名的产地是九州地区，此外冲绳，北海道及其他地区也有当地知名的烧酒品牌。烧酒在出厂前会经过勾兑，酒精度分别为20度，25度。冲绳产的泡盛酒精度相当较高，为30度左右。
在日本品尝日本酒（清酒）自不必说，品尝烧酒也是一大乐事。酒量大的可以直接饮用，酒量小的可以尝试低度的勾兑酒，鸡尾酒。不同种类的烧酒组合能让从各个侧面体味烧酒的风韵。
扩展阅读：
日本烧酒的饮用方法
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