日本美食-食材-真鲷鱼（真鯛まだい）

日本美食食材名：真鯛（まだい）

日本食材中文音译： 马袋
日本食材中文名称： 鯛（diāo）鱼，真鲷，加吉鱼

鲷鱼，加吉鱼，由于它体色鲜红，体态有武将风态，日语发音又与“庆贺”接近，因此被作为庆贺用传统高级食材，深受喜爱。

鲷鱼主要生活在岩礁地带，日本各地都能捕获到。其中濑户内海，特别是兵库县（神户所在县）的明石附近捕获的明石鲷，鸣门海峡捕获的鸣门鲷，都是自古以来就非常有名的鲷鱼食材。近年来，由于鲷鱼消费量的不断增加，鲷鱼的人工养殖发展很快，成为了一般消费市场的主力。

天然鲷鱼体色鲜艳，油脂含量少，口感柔中有韧，被视为高级食材。而养殖的鲷鱼，油脂含量相对偏多，口感较柔软，也深受大众喜爱。
鲷鱼的产卵期在春夏之交，产卵前的鲷鱼最为肥美，季节又恰逢樱花盛开，因此旬的鲷鱼也被称为樱花鲷（桜鯛）。

鲷鱼的生活习性与金枪鱼等不同，需要的不是持续性，耐久性的大范围洄游，而是躲避天敌或捕获猎物时所需的爆发性，因此铁，脂肪含量较少，鱼肉颜色洁白，是典型的白身鱼。

鲷鱼的吃法，除了最常见的鲷鱼刺身，鲷鱼寿司外，盐烤，煮付，蒸饭（鯛めし），兜煮等各式料理中都能看到它的身影。

鲷鱼的营养非常丰富，所含营养成分主要为：
谷氨酸（グルタミン酸）：
以谷氨酸为首的氨基酸的含量非常均衡。谷氨酸可减轻氨（アンモニア）对脑的危害，并有促进疲劳恢复，预防肥胖，利尿，增强男性精力等功效。

蛋白质（タンパク質）：
含量丰富。
维生素B1：
含量丰富。可以促进食欲，缓解疲劳，保护神经。

牛磺酸（タウリン）：
血液含量较多的赤身部分（血合い）含量丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。

EPA：
鱼腩（トロ）的脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇（LDL 悪玉コレステロール），中性脂肪的含量，有防止血液粘稠，血栓，动脉硬化，心梗，脑梗的功效。

DHA：
鱼腩（トロ）的脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效，并有健脑，提高记忆，预防老年性痴呆的功效。特别是对发育，成长期的儿童的脑，眼的发育非常有好处。

烟酸（ナイアシン）：
可以促进血液循环，促进碳水化合物和脂质的代谢，保护皮肤，缓解醉酒后的头痛，恶心等症状（二日酔い）。

维生素B2：
可以保护皮肤及粘膜，促进热量代谢，促进生长发育，促进过氧化脂质的分解从而预防动脉硬化，心梗等。维生素B2还是体内合成B6，叶酸，烟酸时必不可少的成分。

钾（カリウム）：
可以预防钠（ナトリウム）吸收过多造成的血压升高，预防高血压，促进肾脏排泄机能。

维生素E：
养殖的鲷鱼含量高于天然鲷鱼。可促进血液循环，美容护肤，减轻肩，腰等处的肌肉疼痛。