日本美食-食材:章鱼,是日本常见的食材,与日本的食文化有着很深的渊源。日本消费量约占世界总消费量的60%,人气可见一斑。生章鱼肉是半透明的白色,加热后则为鲜红色,非常好看。生食时口感韧度较大,很有嚼头,而且越嚼越能品味到鲜香中淡淡的甜味。特别是吸盘,口感爽脆,非常可口。煮熟后口感软嫩并保留了一部分韧劲,入口后能感受到一股潮汐的气息,浓缩了特有的鲜香。

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食材-章鱼(蛸 たこ)
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产地: 不限 食材分类: 鱼类
特色: 经济实惠的海鲜食材

日本美食-食材-章鱼(蛸 たこ)


日本美食食材名:蛸(たこ)

日本食材中文音译: 她阔
日本食材中文名称: 章鱼

日本美食 食材 蛸 章鱼 图    章鱼,是日本常见的食材,与日本的食文化有着很深的渊源。日本章鱼消费量约占世界总消费量的60%,人气可见一斑。
日本美食 食材 蛸 章鱼 捕捞方法

    章鱼的捕捞方法很独特,除普通的钓钩捕法外,更多地是利用章鱼的习性,将陶罐沉入海底,等章鱼自投罗网。
 
    在日本最常见的是“真章鱼”(真蛸 マダコ,读作“马她阔”),日本濑户内海的明石地区产的“明石章鱼”(あかしだこ)和日本东北地区产“水章鱼”(ミズダコ)则最为有名。日本东北地区产的章鱼又叫“大蛸”,是章鱼类里个头最大的一种。此外,“米章鱼”(飯蛸 イイダコ)由于抱卵时的卵如同饭粒而得名,也是人气食材,常见的料理是米章鱼的煮付料理
 
    生章鱼肉是半透明的白色,加热后则为鲜红色,非常好看。作为刺身生食时口感韧度较大,很有嚼头,而且越嚼越能品味到章鱼特有的鲜香中淡淡的甜味。特别是章鱼吸盘,口感爽脆,非常可口。煮熟后的章鱼口感软嫩并保留了一部分韧劲,入口后能感受到一股潮汐的气息,浓缩了章鱼特有的鲜香。
 
    章鱼不但是刺身,寿司的食材,在各色料理中都能见到它的身影。如著名的章鱼偶扽(御田 おでん)也称“关东煮”,章鱼小丸子(たこ焼き),章鱼饭(たこ飯)等。

   此外,由于章鱼的特征独特,煮熟后变得鲜红等原因,常被当作搞笑形象出现在动漫,电视节目里。日程生活中,形容人蠢笨时,也常称之为章鱼,读作“她阔”。

    章鱼的营养成分里最为突出的就是低热量,高蛋白,此外:
牛磺酸(タウリン):
   含量丰富。可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。
锌(亜鉛):
   含量丰富。锌是细胞与组织代谢中必不可少的成分。有助于促进新陈代谢,防止胆固醇沉着,防脱发等。

 

扩展阅读:

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