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食材-鲣鱼·木鱼·柴鱼(鰹 かつお)
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- 旬:
- 01月
- 02月
- 03月
- 04月
- 05月
- 06月
- 07月
- 08月
- 09月
- 10月
- 11月
- 12月
产地:
不限 食材分类:
鱼类
特色: 日本料理中有举足轻重作用的食材
特色: 日本料理中有举足轻重作用的食材
日本美食-食材-鲣鱼(鰹 かつお)
日本美食食材名:鰹(かつお)
日本食材中文音译:卡呲欧日本食材中文名称:鲣鱼,木鱼,柴鱼
鲣鱼也称为木鱼,柴鱼,和金枪鱼一样生活在热带海域,每年春季随着黑潮沿日本九州南部的太平洋北上,秋季到达日本宫城县海域,再顺流南下。鲣鱼的旬与其习性紧密相关,4月,5月北上至日本附近的鲣鱼称为“初鲣”,8月,9月开始洄游南下的鲣鱼称为“戻鲣(もどりかつお)”,味道都十分鲜美。因此日本鲣鱼的旬的季节在4月至5月和8月至9月。
鲣鱼是日本料理中有举足轻重作用的食材,除了鲣鱼刺身料理,鲣鱼炙烤刺身(鰹の叩き)等料理外,鲣鱼干(也称木鱼节,木鱼干,柴鱼干)刨出鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)是提炼日本出汁的重要原料,而出汁则是日本料理鲜美的根源。
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