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菜单:煮鱼-荒煮(あらに)
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料理类别: 煮物 知名料理: 煮鱼
特色: 经济实惠,佐餐下酒均可
日本料理菜单:荒煮(あらに)
菜单中文音译: 阿啦妮
菜单中文名称: 荒煮
荒煮与兜煮类似,也是一类煮鱼料理的总称,区别是兜煮的食材一定使用鱼头,而荒煮的食材不限于鱼头。比较常见的荒煮料理是金枪鱼,鰤鱼,红鰤等,也有鲷鱼的荒煮。
特色: 经济实惠,佐餐下酒均可
日本美食-料理菜单:煮鱼料理-荒煮(あらに)
日本料理菜单:荒煮(あらに)
菜单中文音译: 阿啦妮
菜单中文名称: 荒煮
日本料理菜单介绍:
荒煮使用的食材(あら)是指剔除主要鱼肉后的鱼头,骨,内脏等的总称。荒煮就是使用这些原料制作的煮鱼料理。荒煮与兜煮类似,也是一类煮鱼料理的总称,区别是兜煮的食材一定使用鱼头,而荒煮的食材不限于鱼头。比较常见的荒煮料理是金枪鱼,鰤鱼,红鰤等,也有鲷鱼的荒煮。
荒煮的煮汁使用糖,酱油,味淋(味醂 みりん),清酒调制,甜咸中带有鱼的鲜香,既可佐餐,也可下酒。辅料经常使用豆腐,牛蒡,笋,萝卜等。荒煮的关键都在煮汁的调配,用料看似简单,但调配比例,加入顺序等都会直接影响料理的口味。
如果说兜煮是为了品味鱼头美味的专门料理的话,那荒煮则又增加了饱尝鱼肉的实惠。
如果说兜煮是为了品味鱼头美味的专门料理的话,那荒煮则又增加了饱尝鱼肉的实惠。
荒煮在一般的海鲜居酒屋能够品尝到,常用的食材除鲷鱼以外还有:
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