料理菜单:蒲烧鳗鱼是将鳗鱼去头去骨后展平切大段(或整条),用竹签串起后用炭火烧烤,并不时沾上用浓口酱油,味淋(みりん),糖,酒等调制的烤汁(たれ)。蒲烧鳗鱼的制法还可细分为关东流和关西流。

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菜单:烤鱼-蒲烧鳗鱼(鰻の蒲焼)
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料理类别:   焼烤 知名料理:   烤鱼
特色: 美味无限的奢侈逸品

日本美食-料理菜单:烤鱼-蒲烧鳗鱼 - 鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)

日本料理菜单:鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)
菜单中文音译: 五呐gī 诺 卡八丫kī
菜单中文名称: 蒲烧鳗鱼
料理介绍:

日本美食-料理菜单:烤鱼-蒲烧鳗鱼 - 鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)   五呐gī(鰻 うなぎ)即海鳗鱼,蛋白质含量高且易于消化,是日本非常人气的食材。尤其在旧历7月底的“土用の丑”这天(每年不同),吃烤鳗鱼防止暑热,补充营养,增强体力,以便顺利渡过暑伏是日本的传统风俗。

   由于野生鳗鱼资源匮乏,现在食用的主要是养殖鳗鱼。在日本,静冈县的浜松地区是著名产地。


日本美食-料理菜单:烤鱼-蒲烧鳗鱼 - 鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)   卡八丫ki(蒲焼 かばやき)是日本传统的料理法,是将鱼(主要是鳗鱼)去头去骨后展平切段(或整条),用竹签串起后用炭火烧烤,并不时沾上用浓口酱油,味淋(みりん),糖,酒等调制的烤汁(たれ)。

日本美食-料理菜单:烤鱼-蒲烧鳗鱼 - 鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)
 
  蒲烧
一般使用炭火保持时间更长,红外线效果更强的備長炭,以保证外焦里嫩。
 
日本美食-料理菜单:烤鱼-蒲烧鳗鱼 - 鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)
  决定蒲烧味道的关键是烤汁,烤汁存放在专用的缸内,各家鳗鱼专卖店(鰻屋)根据自家配方按比例调制,经过长时间的小火煮熬,几天的存放与熟成后才能加进烤汁缸。长此以往,各家的烤汁均是上年头的老汤,味道醇厚。此外,每次鳗鱼放入烤汁中浸沾后,油脂等鳗鱼的精华会融入其中更添烤汁的韵味。 

  蒲烧鳗鱼的制法还可细分为关东流和关西流。 关东流是将鳗鱼背部切开,先烤后蒸,去掉多余的油脂后再沾烤汁烤,口感软嫩; 关西流是将鳗鱼腹部切开,纯粹的炭火烤熟,口感外焦里嫩,香气扑鼻。 蒲烤鳗鱼只有在鳗鱼专卖店(鰻屋)里才会现宰现烤,虽然价格不菲,但绝对美味。

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