小鳍是日本寿司料理中的高级货。晾晒的时间,醋汁的调兑都直接影响小鳍的风味与口味,可以说是评价一个日本寿司店水平的指标之一。

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小鳍 - 估计认识的人不多
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小鳍 - 估计认识的人不多


竹笸箩上晾晒的是 - 小鳍(コハダ、こはだ)。小鳍撒盐晾晒后,再经过醋的腌渍,就会摇身一变成为日本寿司料理中的高级货。晾晒的时间,醋汁的调兑都直接影响小鳍的风味与口味,可以说是评价一个日本寿司店水平的指标之一。在日本,小鳍寿司通常是寿司达人必点的第一道。

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