日本 江户时代 |
中国 明朝→清朝 |
1600年徳川家康在岐阜县関ヶ原之战中打败丰臣秀吉,并于1603年在江户(现在的东京)建立幕府,开始了江户时代(1603年-1867年)。江户时代是日本最后一个幕府时代,由于一直受德川家族统治,也称德川时代。 济的形成。当时以号称3都的京都,大阪,江户为中轴,经济繁荣辐射到全国各地。货币经济渗透到农村,四木(桑树,漆树,桧树,楮树)三草(红花,蓝花,桑棉)等商品作物被广泛种植,渔业,盐业技术得到提高,手工业纺织业飞速发展。高级绢织品西阵织(西陣織)的成名,著名日本酒产地滩五乡(灘五郷),伊丹的形成,著名陶瓷器产地有田烧,濑户烧的发展,都体现了江户时代经济的繁荣。 当时关西的京都,大阪人口分别达到40余万,关东的江户人口达到100余万,连接关东与关西的东海道则成为了经济大动脉。
随着经济的发展,日本料理也得到了前所未有的发展。料理手法和内容得到极大丰富,面向普通百姓的天妇罗(天ぷら),寿司(にぎり寿司),荞麦面(蕎麦),偶扽(おでん 也称关东煮)等代表性美食以大排档形式出现,牛肉等肉类开始普遍食用,茶屋发展而来的料庭开始提供不拘禁于本膳,怀石料理礼仪的筵席,并称之为“会席料理”。在高档料理店也称为“割烹料理”。“割烹“后来成为高档料理的代名词,不仅会席料理,精进料理和怀石料理也包含其中。 |
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江户时代-日本料理的变迁
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