美食攻略：刺身-鲆鱼（多宝鱼，左口鱼)·鲽鱼缘侧（...

日本美食-料理菜单：刺身-鲆鱼·鲽鱼缘侧（縁側）
菜单日文音译：庵嘎哇
菜单中文名称：鲆鱼·多宝鱼·左口鱼或鲽鱼的缘侧刺身
日本料理菜单介绍：



缘侧（日文：縁側 えんがわ）指鲆鱼（多宝鱼，左口鱼）（日文：平目 ひらめ）或鲽鱼（日文：鰈　かれい）背鳍附近的肌肉。

鲆鱼类平时静卧在海底，当捕食对象的小鱼进入视野后，凭借背部肌肉的爆发力快速接近并捕获，因此背部靠近背鳍的一条肌肉非常发达，也是油脂含量最高的肌肉部分。

缘侧刺身生鱼片，尤其是多宝鱼（左口鱼）的缘侧刺身不但口感韧中有脆，而且凝聚了多宝鱼的精华，鲜美无比。即使是很大的多宝鱼，能够取得的缘侧的肉量也非常有限，因此堪称精品中的精品。缘侧中还含有大量的胶原蛋白，对美容护肤很有功效。

同样是缘侧刺身，多宝鱼（左口鱼）比鲽鱼更稀少，更美味好吃也更高级价格更贵。通常菜单里没有明确注明“平目”（鲆鱼，多宝鱼，左口鱼）的一般都是鲽鱼的缘侧。如果在高档日料餐厅或海鲜主题居酒屋里单点多宝鱼造型刺身生鱼片的话，在鱼肉的旁边往往会有几块白色的鱼肉条，虽然看起来很不起眼，但那一定就是珍品佳肴的“缘侧”了。
可别不好意思，先下手为强哦。。。


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