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[美食佳酿] 美食:寿司-金枪鱼赤身(あかみ)

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日本美食-料理菜单:寿司-赤身(あかみ)
菜单中文音译: 啊喀咪
菜单中文名称: 金枪鱼赤身寿司
日本料理菜单介绍:

日本美食-料理菜单:寿司-赤身(あかみ)

日本美食-料理菜单:寿司-赤身(あかみ)


    赤身(あかみ)通常指金枪鱼(鮪 まぐろ)鱼肉的肌肉部分,因为颜色鲜红所以称为赤身。日本寿司店的菜单里如果只标注“鮪”的话,就是指金枪鱼赤身的寿司。

    金枪鱼的种类很多,在日本最人气也是最昂贵的要数黑金枪鱼(黒鮪)。    金枪鱼生活波涛澎湃的海洋中,总是保持高速游动状态,因此肌肉非常发达。这也是赤身美味的所在。鱼的个体越大,味道越鲜美,因此上百公斤的金枪鱼能达到天价。

    赤身的油脂含量相对较少,肉质细嫩,富含氨基酸BCCA,铁等营养成分。寿司米饭所含淡淡的酸味为赤身寿司带来与刺身不同的美味口感。




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