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[美食佳酿] 美食:寿司-三文鱼(鮭)

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日本美食-料理菜单:寿司-三文鱼寿司(鮭)
菜单中文音译: 飒梦
菜单中文名称: 三文鱼寿司,鲑鱼寿司
日本料理菜单介绍:

日本美食-料理菜单:寿司-三文鱼寿司(鮭)

日本美食-料理菜单:寿司-三文鱼寿司(鮭)


三文鱼(鲑鱼)在日本又被称为“撒开”,“瞎开”,“飒梦”。“撒开”是比较正式的三文鱼鱼名称谓,在三文鱼刺身三文鱼寿司中通常称“飒梦”,盐烤三文鱼中则通常称为“瞎开”。另外严格来说,“飒梦”不仅指鲑鱼,也包括虹鳟等近似鱼种。

    在日本,三文鱼是非常常见且实惠的大众鱼,油脂含量适中,味道香甜,深受大众喜爱。其中腹部肥嫩的鱼腩部分(はらす)也称为“脱啰”(トロ),凝聚了美味的精华。

    三文鱼不但经济美味,而且营养丰富,是综合营养价值很高的鱼种。蛋白质,维生素D,DHA,EPA的含量很高,油脂中多为对人体非常有益的不饱和脂肪酸,适度摄取甚至有瘦身功效。

    三文鱼寿司的种类很多,有普通的三文鱼寿司,鲜美的三文鱼鱼腩寿司(トロサーモン),还有炙烤三文鱼寿司(炙りサーモン)等等。

    佐料除了传统的山葵酱油,蛋黄酱也是三文鱼的绝配。三文鱼的甜和蛋黄酱的香,外加酱油带来少许的咸,可谓相辅相成,给三文鱼寿司带来别样的韵味。




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