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[美食佳酿] 美食:寿司-乌贼·鱿鱼(烏賊)

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日本美食-料理菜单:寿司-乌贼·鱿鱼(烏賊)
菜单中文音译: 以喀
菜单中文名称: 乌贼(墨鱼,鱿鱼)寿司
日本料理菜单介绍:

日本美食-料理菜单:寿司-乌贼·鱿鱼(烏賊)

日本美食-料理菜单:寿司-乌贼·鱿鱼(烏賊)


    乌贼的种类很多,在国内被称为乌贼,墨鱼或鱿鱼,在日本则统称为烏賊,是日本料理中常见的普通食材。
    鲜度很好的乌贼,鱿鱼刺身近乎透明,甜味不是很重,但脆感很好。放置一段时间后,颜色变白,脆感变为韧感,特有的甜味也随之增加,另有一番风味。    除了传统的山葵酱油,苏子叶(大葉 おおば)也是乌贼刺身,鱿鱼刺身非常好的搭配。苏子叶独特的香气和山葵酱油更能衬托乌贼(鱿鱼)的鲜甜。有的寿司店在捏制乌贼(鱿鱼)寿司时,会直接将苏子叶夹在寿司饭团和乌贼(鱿鱼)之间。

    乌贼寿司与章鱼寿司一样,是日本非常普通的寿司品种。乌贼的种类很多,寿司店里一般根据原料种类定名称。如“阿欧哩·以喀”(あおり烏賊),“阔·以喀”(甲烏賊),“死撸麦·以喀”(するめ烏賊)等。其中“阿欧哩·以喀”(あおり烏賊)由于肉厚,韧劲与脆劲适中,微甜的独特风味,因此被公认为乌贼,鱿鱼类中的上品。

    乌贼(鱿鱼)类的营养非常丰富,除富含维生素E,牛磺酸外,锌,DHA,EPA的含量也很高。








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