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[特色食材] 日本美食食材:日本茄子(なす)

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日本美食食材名称:茄子(なす)
日本食材日文音译:那厮
日本食材中文名称:日本茄子


shucai-nasu.jpg
日本茄子是很受欢迎的蔬菜食材,最美味好吃的旬在夏季至初秋。古代日本茄子的栽培量很小,对于老百姓来说是高级食材,直到江户时代以后才逐渐普及成为家庭餐桌上的普通食材。

日本有句关于茄子的谚语叫做“秋なすは嫁に食わせるな”,是说初秋的茄子不能给老婆吃。
初秋是茄子最好吃的旬的季节,但由于茄子性寒,吃多了对身体不太好,而且因为茄子籽少对夫妇来说不太吉利,因此有了这句俗话。同时从一个侧面也说明了旬的茄子的美味和广受喜爱。

以茄子为食材的料理在日本很常见,除了与国内类似的炒茄子,还有田乐味噌酱烤茄子(日语:なすの田楽,NasuDengaku),浅渍腌茄子(日语:なすの浅漬け,NasuAsazuke),炸茄子天妇罗,茄子煮浸(日语:なすのお浸し,NasuOhidashi)等种类繁多的日本特色美食。

小编在这里介绍一些日本常见的茄子种类。

shucai-nasu-naga.jpg
长茄子(日语:ながなす,Naganasu)
日本关西地区最常见的茄子种类。长约20-25cm,肉质较软,几乎无仔,既适合煮,炸,又适合烤,腌,是典型的大众美食蔬菜食材。


shucai-nasu-sennari.jpg
千成茄子(日语:せんなりなす,Sennarinasu)
日本关东地区非常常见的卵形茄子的一个品种。千成茄子属于长卵形,长约15cm。肉质软硬适中,适合各类烹饪方法。


shucai-nasu-mizu.jpg
水茄子(日语:みずなす,Mizunasu)
日本大阪产卵圆形茄子的一个品种。卵圆形,皮薄,水分含量较高肉质柔软,因此而得名。水茄子非常适合腌渍(日语:浅漬け),微咸的口感,日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的海鲜风味,茄子的清香融为一体,是人气的日本特色大众美食。新鲜的水茄子甚至可以生吃。


shucai-nasu-kamo.jpg
贺茂茄子(日语:かもなす,Kamonasu)
贺茂茄子是日本京都地区有名的圆茄子(日语:丸なす,Marunasu)的一个品种,京都特产蔬菜(京野菜)的一种,号称“茄子中的女王”。
贺茂茄子颜色为深紫色,圆形。肉质纤细,加热后也不容易变形是贺茂茄子的特征之一,因此常见的日本料理法是抹上味噌酱后烧烤,称为田乐味噌酱烤茄子(日语:なすの田楽,NasuDengaku)
nasu-dengaku.jpg
味噌酱烤贺茂茄子田乐是日本京都地区的著名乡土特色美食,祗园祭的夏季里的必吃料理,还曾入选日本乡土料理百选。除烧烤外,煮,炸的贺茂茄子也很好吃。


shucai-nasu-minden.jpg
民田茄子(日语:みんでんなす,Mindennasu)
与日本京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较小,因此也称为小茄子。民田茄子皮较硬,肉质坚实,非常适合腌渍(日语:浅漬け,Asazuke)。
民田茄子的改良品种“出羽小茄子”(日语:出羽小なす,でわこなす,Dewakonasu)也是日本茄子里的知名品种。

nasu_karasi.jpg
民田小茄子的辛子腌渍(日语:からし漬け,Karashizuke)是日本山形地区的特色乡土名物美食料理。



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