日本美食食材：日本茄子（なす）

日本美食食材名称：茄子（なす）
日本食材日文音译：那厮
日本食材中文名称：日本茄子


日本茄子是很受欢迎的蔬菜食材，最美味好吃的旬在夏季至初秋。古代日本茄子的栽培量很小，对于老百姓来说是高级食材，直到江户时代以后才逐渐普及成为家庭餐桌上的普通食材。

日本有句关于茄子的谚语叫做“秋なすは嫁に食わせるな”，是说初秋的茄子不能给老婆吃。
初秋是茄子最好吃的旬的季节，但由于茄子性寒，吃多了对身体不太好，而且因为茄子籽少对夫妇来说不太吉利，因此有了这句俗话。同时从一个侧面也说明了旬的茄子的美味和广受喜爱。

以茄子为食材的料理在日本很常见，除了与国内类似的炒茄子，还有田乐味噌酱烤茄子（日语：なすの田楽，NasuDengaku），浅渍腌茄子（日语：なすの浅漬け，NasuAsazuke），炸茄子天妇罗，茄子煮浸（日语：なすのお浸し，NasuOhidashi）等种类繁多的日本特色美食。

小编在这里介绍一些日本常见的茄子种类。


长茄子（日语：ながなす，Naganasu）
日本关西地区最常见的茄子种类。长约20-25cm，肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众美食蔬菜食材。



千成茄子（日语：せんなりなす，Sennarinasu）
日本关东地区非常常见的卵形茄子的一个品种。千成茄子属于长卵形，长约15cm。肉质软硬适中，适合各类烹饪方法。



水茄子（日语：みずなす，Mizunasu）
日本大阪产卵圆形茄子的一个品种。卵圆形，皮薄，水分含量较高肉质柔软，因此而得名。水茄子非常适合腌渍（日语：浅漬け），微咸的口感，日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）的海鲜风味，茄子的清香融为一体，是人气的日本特色大众美食。新鲜的水茄子甚至可以生吃。



贺茂茄子（日语：かもなす，Kamonasu）
贺茂茄子是日本京都地区有名的圆茄子（日语：丸なす，Marunasu）的一个品种，京都特产蔬菜（京野菜）的一种，号称“茄子中的女王”。
贺茂茄子颜色为深紫色，圆形。肉质纤细，加热后也不容易变形是贺茂茄子的特征之一，因此常见的日本料理法是抹上味噌酱后烧烤，称为田乐味噌酱烤茄子（日语：なすの田楽，NasuDengaku）

味噌酱烤贺茂茄子田乐是日本京都地区的著名乡土特色美食，祗园祭的夏季里的必吃料理，还曾入选日本乡土料理百选。除烧烤外，煮，炸的贺茂茄子也很好吃。



民田茄子（日语：みんでんなす，Mindennasu）
与日本京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较小，因此也称为小茄子。民田茄子皮较硬，肉质坚实，非常适合腌渍（日语：浅漬け，Asazuke）。
民田茄子的改良品种“出羽小茄子”（日语：出羽小なす，でわこなす，Dewakonasu）也是日本茄子里的知名品种。


民田小茄子的辛子腌渍（日语：からし漬け，Karashizuke）是日本山形地区的特色乡土名物美食料理。



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