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[特色食材] 食材:松茸(まつたけ)

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日本美食食材名:松茸(まつたけ)
日本食材中文音译: 马呲她开
日本食材中文名称: 松茸


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    松茸是红松林中生长的一种蘑菇,最美味的旬的季节在秋季。由于松茸的香气独特,口感又好,因此在日本是非常人气秋季必吃的高级食材。尤其是出土不久,菌伞还未展开的日本产松茸被作为最高级的蘑菇类食材。

   松茸不像其他蘑菇类植物,菌伞展开后的松茸无论气味还是口感都会逊色,因此高级的松茸要求在出土1,2厘米后马上连根挖出。在茂密昏暗的红松林中寻找被落叶遮盖的松茸是及其困难的,而且目前为止松茸还无法人工栽培,所以品质高的松茸价格不菲。市场上流通的松茸除了日本产,还有韩国,北朝鲜产,中国的云南省也是很有名的松茸产地。



   松茸最大的特色是独特的香气,最能将之发挥至极致的料理法当属松茸的土瓶蒸
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此外,松茸蒸饭,烤松茸等也是非常人气的料理。



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