搜索
设为首页收藏本站 开启辅助访问
 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

新浪微博登陆

只需一步, 快速开始

一键登录

门儿清 管理员

有 0 人收听 TA

门儿清-啥都有门道儿

385主题 394回复 1755积分
发新帖

[特色食材] 食材:沙丁鱼幼鱼(しらす)

28669 | 复制链接 |

选个马甲偷窥更多精彩内容

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册 新浪微博登陆

x
日本美食食材名:白子(しらす)
日本食材中文音译:喜拉丝
日本食材中文名称:沙丁鱼幼鱼,白子

20130725043221188.jpg


    白子(しらす)是指沙丁鱼,鲱鱼等小型鱼类的幼鱼,由于身体晶莹洁白而得名。其中主要是沙丁鱼的幼鱼,最美味的旬的季节在春季和秋季。

    沙丁鱼等幼鱼的白子个体很小,因为骨骼还未发育成型因此非常柔嫩,同时蛋白质,钙等营养价值很高,因此在日本是非常受欢迎的食材。新鲜的白子可以作为刺身食材,更常见的加工方法是用大锅加盐水煮熟(称为釜揚げ)晾干后食用,或制成佃煮。此外还可以作为沙拉,炸土豆排等料理的配料。


    白子的吃法有很多,作为米饭的配菜是最受欢迎的吃法之一。比如用白子刺身制作的沙丁鱼白子刺身盖浇饭,煮熟后白子也可以和萝卜泥,酱油一起制成盖浇饭,佃煮则除了可以佐餐还可以下酒。

温馨提示:
   河豚鮟鱇银鳕鱼等鱼的鱼白(精囊)在日文中也同样写作“白子”,但发音不同。
   参见: 酸物刺身-河豚白子


您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 新浪微博登陆

本版积分规则

关闭

门儿清推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回列表 返回顶部