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[特色食材] 日本美食食材:人气海鲜食材 - 沙丁鱼幼鱼(しらす)

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日本美食食材名:日本人气海鲜食材 - 沙丁鱼幼鱼(しらす)
日本食材日文音译:Shirasu
日本食材中文名称:沙丁鱼幼鱼,白子

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白子(日语:しらす,Shirasu)是指沙丁鱼,鲱鱼等小型海洋鱼类的幼鱼,由于身体晶莹洁白而得名。最常见的白子是沙丁鱼的幼鱼,最美味好吃的旬的季节在春季和秋季。

沙丁鱼等幼鱼的白子个体很小,因为骨骼还未发育成型因此非常柔嫩,同时蛋白质,钙等营养价值很高,因此在日本是非常受欢迎的人气海鲜美食食材。

新鲜的沙丁鱼白子可以作为鱼生刺身的海鲜美食食材,更常见的加工方法是用大锅加盐水煮熟(称为釜揚げ,Kamaage)晾干后食用,或制成佃煮。此外还可以作为蔬菜沙拉,炸土豆排等日本特色美食料理的配料。

沙丁鱼白子的吃法有很多,作为米饭的配菜是最受欢迎的吃法之一。
比如用沙丁鱼白子刺身制作的沙丁鱼白子刺身盖浇饭,还有用盐水煮熟后的沙丁鱼白子和萝卜泥,酱油一起制成的日本特色盖浇饭料理。
沙丁鱼白子的佃煮则既可以佐餐还可以下酒。

温馨提示:
河豚鱼鮟鱇鱼银鳕鱼等鱼的鱼白(精囊)在日文中也同样写作“白子”,但发音不同。
参见:日本特色美食:酸物刺身料理-河豚鱼白子



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