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[特色食材] 日本美食食材:日本特色 - 鲣鱼·木鱼·柴鱼(鰹 かつお)

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日本美食食材名称:日本特色 - 鰹(かつお)
日本食材日文音译:Katsuo
日本食材中文名称:鲣鱼,木鱼,柴鱼


haixian-katuo.jpg

鲣鱼也称为木鱼,柴鱼,和金枪鱼一样生活在热带海域,每年春季随着黑潮沿日本九州南部的太平洋北上,秋季到达日本宫城县海域,再顺流南下。鲣鱼最美味好吃的旬与其习性紧密相关。
春季的4月,5月北上至日本附近的鲣鱼称为“初鲣”(日语:はつかつお,HatsuKatsuo),8月,9月开始洄游南下秋季的鲣鱼称为“戻鲣(日语:もどりかつお,ModoriKatsuo)”,在日本都是味道十分鲜美的人气海鲜食材。
因此日本鲣鱼最美味好吃的旬的季节在4月至5月和夏秋季的8月至9月。

鲣鱼是日本料理中必不可少的海鲜食材,不仅是因为有鲣鱼刺身生鱼片料理,鲣鱼炙烤刺身(日语:鰹の叩き Katsuo Tataki,日本四国地区高知县著名的特色乡土美食料理)等美食料理,晾晒后的鲣鱼干(也称木鱼节,木鱼干,柴鱼干)刨出的鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)更是提炼日本日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的重要原料食材,而海鲜出汁高汤则是日本料理鲜美味道的根源。

特别是日本关东地区,调味的根基就是鲣鱼出汁高汤和浓口酱油,日本关西地区则更崇尚加入昆布海带高汤和薄口酱油。



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何晨虹 发表于 2019-4-25 09:18 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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