日本美食食材：攻略 - 神户肥牛其实是但马牛

日本美食食材名：神户牛（こうべぎゅう）
日本食材日文音译：阔掰gyù
日本食材中文名称：神户牛，神户肥牛



神户牛作为日本和牛的代表，在世界上享有很高的知名度，甚至成为了日本特色最高级牛肉食材的代名词。以神户牛为食材的日本料理如烤牛排，烤牛肉，牛肉汉堡烤肉排，甚至咖喱饭，都摇身一变身价倍增。有人觉得神户牛是日本的一种牛，有人觉得神户牛料理是只能在神户才能吃到的地方特色美食。。。可见神户牛的知名度虽高，但是还有很多被人误解的地方。

所谓神户牛，不是日本牛的种类而是达到一定等级的日本“但马牛”牛肉的俗称。

神户所在的日本兵库县的但马地区饲养的“但马牛”是号称“日本三大和牛”之一的著名日本和牛品种。明治维新以后，牛肉作为日本料理的食材得到普及，不但在神户的外国人称赞这种牛肉的美味好吃，通过神户运到关东的东京，横滨等地区后也得到了非常高的评价，于是“神户牛”的名声就逐渐扩散开来了。此后随着知名度的提高，“神户牛”成为了代表日本最高等级“但马牛”牛肉的品牌。

在“但马牛”中能被称为“神户牛”的牛肉必须要满足以下所有指标：
   1. 没有产过牛犊的母牛，或经过阉割的公牛。
   2. 代表牛肉雪花霜降等级的BMS（牛脂肪交杂基准）指数要达到6级以上。
   3. 屠宰后的牛肉净重，母牛在230kg到470kg，公牛在260kg到470kg。
   4. 需要得到神户牛流通推进协议会的认证。
可见“神户牛肉”确实堪称日本和牛牛肉中的最高级食材。


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