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[特色食材] 日本美食食材:鲭鱼,青花鱼(鯖 さば)

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日本美食食材名:鯖鱼(日语:さば)
日本食材日文音译:撒叭
日本食材中文名称:鲭鱼,青花鱼


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鲭鱼又名青花鱼,是日本近海常见的大众海鲜美食的鱼食材,可分为“真鲭鱼(日语:まさば)”和“芝麻鲭鱼(日语:ごまさば)”。芝麻鲭鱼因为身体侧面及腹部有很多黑色斑点而得名。真鲭鱼由于鱼油脂含量更高,味道更鲜美,因此是比芝麻鲭更人气的海鲜美食食材。

日本鲭鱼(青花鱼)的著名产地有四国地区高知县产的“清水鲭鱼”,大分县产的“关鲭鱼“(日语:関鯖),神奈川县产的“松轮鲭与”(日文:松輪鯖)等。真鲭鱼最美味好吃的旬在秋冬,日本有“秋鲭鱼不能让老婆吃”的俗语,是说秋季的鲭鱼太好吃,连老婆也舍不得给,可见其鲜美。

日本以鲭鱼为食材的特色美食料理很多,但由于鲭鱼的鲜度很难保持,因此鲜鲭鱼(青花鱼)刺身,鲜鲭鱼寿司并不常见,属于日本高级美食料理。常见的味噌酱煮鲭鱼(青花鱼)盐烤鲭鱼(青花鱼)醋鲭鱼刺身(日语:しめ鯖)等加工后的鲭鱼料理则属于特色大众美食。



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自由の翼o(`ω) 发表于 2019-1-8 08:57 | 显示全部楼层 | 举报
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