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[特色食材] 食材:马面鱼(皮剥 かわはぎ)

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【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全

【吃货必看】日料餐厅字典-日本各地餐厅居酒屋介绍


日本美食食材名: 皮剥(かわはぎ)
日本食材中文音译: 咔哇哈gi
日本食材中文名称: 马面鱼,橡皮鱼

haixian-kawahagi.jpg

    马面鱼也称橡皮鱼,由于鱼皮干硬,能够轻易地整张剥下,因此日文汉字为“皮剥”。
    马面鱼的鱼肉细腻,有弹性,在日本是白身鱼里很美味的人气食材。与马面鱼鱼肉同样出名,甚至更出名的是马面鱼的鱼肝。马面鱼鱼肉的最美味的旬在夏季,而马面鱼鱼肝的旬在秋冬。为了越冬,马面鱼会大量摄取鱼饵,鱼肝也随之变得非常发达,个头越来越大,占据鱼肚子里的主要空间。

    新鲜的马面鱼鱼肝呈粉红色,油脂含量丰富,鲜美中带着微甜,口感十分细腻润滑,是人气的高级美食。在日本的寿司店,居酒屋吃马面鱼刺身时,用鱼肉沾马面鱼鱼肝和酱油勾兑成鱼肝酱油食用,是美食达人品尝马面鱼刺身时的最佳吃法。




【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全

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琛@夢屋·鮨 发表于 2016-9-22 12:22 | 显示全部楼层 | 举报
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