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[特色食材] 日本美食食材-日本特色 - 斑鰶鱼(日语:コノシロ)

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日本美食食材名:斑鰶(コノシロ)
日本食材日文音译:阔诺稀洛
日本食材中文名称:班鰶鱼


konosiro.jpg

斑鰶鱼是鲱鱼科的一种海鱼,成鱼全长25cm左右,由于身上有点线状的斑点,鱼鳃后有一颗黑色的大圆斑点而得名。
在日本料理的特色海鲜美食食材中,比斑鰶鱼更出名的是它的幼鱼 - 小鳍鱼(日文:コハダ、こはだ),夏季是小鳍鱼最鲜美好吃的季节。

被称为小鳍鱼的斑鰶鱼幼鱼体长在10cm左右,经过醋腌渍后的醋小鳍鱼是日本寿司中必吃的特色高级海鲜美食食材,江户前寿司的代表之一。
醋小鳍鱼寿司的味道往往能提现寿司店的手艺,因此日本各家寿司店的寿司职人都会非常用心地调配腌渍醋汁,确保醋小鳍鱼寿司的口感和口味。
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