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[特色食材] 日本美食食材:高级特色海鲜食材 - 河豚鱼(ふぐ)

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日本美食食材名:高级特色海鲜食材 - 河豚(日语:ふぐ)
日本食材日文音译:Fugu
日本食材中文名称:河豚鱼


haixian-fugu.jpg

河豚鱼(日语:ふぐ,Fugu)是日本的高级海鲜美食食材,日本产天然河豚鱼最美味好吃的季节是冬季。河豚鱼的种类很多,在日本“虎河豚”最受欢迎,日本山口县下関产的虎河豚最为有名。
由于河豚鱼的毒性很强,因此负责宰杀的厨师需要有专门的国家级资格认证,对宰杀过程的管理也非常严格。
河豚鱼的毒性主要在肝脏,卵巢和肠,其他部位可以放心食用。
古时吃河豚鱼不小心的话有丧命的危险,因此日本关西地区也把河豚鱼称为“铁炮”,由此而来的以河豚鱼为海鲜食材的特色美食料理名也被冠以“铁”字。
如河豚鱼刺身生鱼片称为“铁撒”(
日语:てっさ,Tessa),河豚鱼火锅称为“铁气哩”(日语:てっちり,Techiri)等。

日本以河豚鱼为食材的特色海鲜美食料理种类五花八门。
河豚鱼属于白身鱼中脂质含量较少的鱼种,鱼肉韧性较强,因此刺身时需要切成薄片。
除刺身生鱼片和最常见的日式火锅外,日式炸河豚鱼肉唐扬(日语:河豚の唐揚げ,Fugu Karaage),河豚鱼白(日语:ふぐの白子,Fugu Shirako)的烧烤河豚鱼白(白子)酸物刺身醋河豚鱼白(白子),河豚鱼鳍泡酒(日文:ふぐのひれ酒,Fugu Hirezake)等都是高级河豚鱼料理套餐中的常见美食。
值得一提的是,不被人注意的河豚鱼皮其实非常美味好吃,而且胶原蛋白等有益于健康美容的营养成分含量也非常丰富。最有代表性的一道菜就是口感爽脆的凉拌河豚鱼皮。

天然河豚鱼的价格不菲且季节性较强,但最近日本市场上养殖河豚鱼逐渐多了起来,因此在河豚鱼主题料理专门店或居酒屋餐厅能够一年四季品尝到鲜美的日本特色河豚鱼美食料理。




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琛@夢屋·鮨 发表于 2016-9-22 12:23 | 显示全部楼层 | 举报
小糊涂 发表于 2016-9-28 10:21 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
支持一下
qzuser 发表于 2017-10-17 21:13 | 显示全部楼层 | 举报
很有帮助
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