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[特色食材] 日本美食食材:多宝鱼(平目 ひらめ)

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日本美食食材名:平目(ひらめ)
日本食材日文音译:黑拉唛
日本食材中文名称:鲆鱼,多宝鱼,左口鱼

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鲆鱼也称多宝鱼,左口鱼,是白身鱼食材的代表鱼种之一,在日本是人气很高的高级海鲜食材。多宝鱼最美味好吃的旬的季节是冬季,此时的多宝鱼也被称为寒鲆鱼(寒平目),尤其是个大肉鲜的天然多宝鱼(寒鲆鱼)更是受人追捧的高级海鲜美食食材。

多宝鱼平时潜伏在海底沙滩中,猎物接近时靠扇动背鳍迅速接近将其捕获,因此背鳍附近的肌肉非常发达。在日本,多宝鱼背鳍部的肌肉被称为缘侧(縁側 えんがわ),日文读作“庵嘎哇”。
多宝鱼(左口鱼)的缘侧不但口感韧中有脆,而且凝聚了鱼的精华,鲜美无比。而且即使很大一条多宝鱼能够取得的缘侧部位也非常有限,因此缘侧比多宝鱼的鱼肉更人气,堪称高级海鲜美食食材珍品中的珍品。
如果在日料餐厅,海鲜居酒屋碰到多宝鱼(左口鱼,鲆鱼)缘侧刺身生鱼片,或者多宝鱼(左口鱼,鲆鱼)缘侧寿司的话,一定不要错过哦!

达人攻略:
  戳: 如何区分多宝鱼(左口鱼)和鲽鱼


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琛@夢屋·鮨 发表于 2016-9-22 12:18 | 显示全部楼层 | 举报
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