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[美食知识] 日本美食知识攻略:日本拉面达人秘技-日本拉面的替玉

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日本料理美食知识攻略:日本拉面达人秘技-日本拉面的替玉


常吃日本拉面的吃货达人一定听过店里客人向服务员点“替玉”(日文:かえだま,Kaedama)。
替玉是日本拉面的常见吃法之一,是指吃完面以后觉得量不够时再单点一份面条。

日本拉面的替玉起源于以猪骨汤头拉面闻名的日本九州博多(福冈)。福冈长浜渔港的日本拉面店为了减少客人的等待时间,店家想出了使用细面的点子。细面的好处是煮面需要的时间短,但同时因为面条吸汤后膨胀速度快,因此需要减少面的量。如果客人觉得一份面不够吃的话,拉面店家会另外提供一份面条放在客人的面汤中。这就是现在的“替玉”。

随着日本拉面制面技术的提高,现在已经能够控制面条吸汤后的膨胀速度。但是“替玉”作为日本拉面的人气吃法之一,一直保持至今。
日本拉面的汤头偏咸,一份面吃完后如果汤剩的较多又觉得没吃饱的话,点一份50至100日元的“替玉”就成了一碗新的拉面。
可见经济实惠是“替玉”人气的原因所在。

如果你肚量够大,不妨也向店员要一份“替玉”尝尝。
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