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[美食佳酿] 美食:寿司-炙烤三文鱼(炙り鮭)

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日本料理菜单:炙り鮭(炙りサーモン)
菜单中文音译: 阿卟哩·飒梦
菜单中文名称: 炙三文鱼寿司
日本料理料理介绍:

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三文鱼(鲑鱼)在日本又被称为“撒开”,“瞎开”,“飒梦”。“撒开”是比较正式的鱼名称谓专指鲑鱼,盐烤三文鱼中通常称为“瞎开”。在刺身,寿司中通常称“飒梦”,既有鲑鱼也有虹鳟等同类鱼种。

在日本,三文鱼是非常常见且实惠的大众鱼,油脂含量适中,味道香甜,深受大众喜爱。其中腹部肥嫩的鱼腩部分(はらす)也称为”脱啰“(トロ),凝聚了美味的精华。

三文鱼不但经济美味,而且营养丰富,是综合营养价值很高的鱼种。蛋白质,维生素D,DHA,EPA的含量很高,油脂中多为对人体非常有益的不饱和脂肪酸,适度摄取甚至有瘦身功效。

炙烤(炙り)是用燃烧器的明火快速烧烤的一种烹制方法,炙烤三文鱼寿司是寿司里常见的料理品种。炙烤一般选用油脂含量较多的三文鱼,炙烤后表层的油脂被炸出,香气四溢,更添三文鱼的美味。同时,一部分油脂被燃烧掉,对健康也有好处。



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