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[美食佳酿] 美食攻略:日本名物料理-关东煮·御田(偶扽)

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日本料理菜单:御田(おでん)
菜单日文音译:偶扽(dèn)
菜单中文名称:御田,关东煮
日本料理美食介绍:


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偶扽(dèn)(御田 おでん),国内也称关东煮,是日本煮物里著名的美食料理之一。御田(关东煮)起源于日本江户时代,是指将各类海鲜食材,豆制品,蔬菜,肉类等美食食材汇集一起,经过特制日式海鲜高汤(出汁,だし)煮炖后制成的煮物料理。有时也被归类于火锅类料理。
   “关东煮”的称呼很容易让人误解为御田是关东地区的美食,其实不然,在关西及日本全国都是很人气常见的料理。

决定御田(关东煮)味道的关键是日式海鲜高汤(出汁,だし)的调配。不同风味的出汁高汤,不同口味的调味,让日本各地的御田(关东煮)都有自己独特的鲜美风味。其中比较著名的菜系有:

·关东风味:
  关东风味的御田(关东煮)以鲣鱼干(也称木鱼干,柴鱼干,鰹節)削出的鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)为原料食材提取出汁高汤后,加浓口酱油熬制而成。鲣鱼鱼香浓郁口味较重,通称关东煮(関東煮)。

·关西风味:
  关西风味的御田(关东煮)以干海带昆布(日文:こんぶ)为原料食材提取出汁高汤后,加薄淡口酱油熬制而成,口味较清淡。

·中部风味:
  名古屋所在日本中部地区的爱知县以盛产赤味噌酱(八丁味噌)闻名。制作御田(关东煮)时也不例外,有将八丁味噌酱直接调入高汤汁的,也有沾着八丁味噌酱食用的,总之以味噌酱味为主,中文读作“味噌酱关东煮”(味噌おでん)。

在日本,除了经营御田(关东煮)的专门主题料理店以外,很多饮食店,居酒屋在冬季也会提供热气腾腾的御田(关东煮)料理。食客可以根据个人喜好按食材单点,也可以点由几种食材组合而成的关东煮拼盘 - 日文读作“抹哩啊哇塞”(盛り合わせ もりあわせ)。

御田(关东煮)可用的食材相当丰富,这里是一些有代表性的御田(关东煮)美食食材




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