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[美食佳酿] 美食:烧烤多春鱼(柳葉魚)

100093 | 复制链接 |
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日本料理菜单:柳葉魚(シシャモ)
菜单中文音译: 喜瞎摸
菜单中文名称:
烧烤多春鱼,烧烤柳叶鱼
日本料理菜单介绍:

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柳葉魚(シシャモ)读作“喜瞎摸”,即柳叶鱼,也叫多春鱼,仅在北海道南部太平洋沿岸才能捕获到。多春鱼的雌鱼在产卵期饱含鱼子,这也是多春鱼鱼名的由来。

多春鱼由于很难保鲜,因此捕捞后经过一夜晾晒(一夜干し)后作为干物供应市场。多春鱼最常见的吃法就是烧烤,经炭火的文火慢烤后外焦里嫩,从头到尾均可食用。多春鱼的鱼籽几乎占据身体的一半,微咸中带有鱼子的鲜香,可谓下酒佳肴。

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由于多春鱼的产量小价格高,因此常见的多春鱼以海外进口的冷冻品居多,也通称为“喜瞎摸”。虽然外形相似,鱼籽含量也不少,但严格上说与多春鱼不是一个品种。正宗的多春鱼个头较大,一般在比较高级的料理店或北海道当地才能见到。



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