搜索
设为首页收藏本站 开启辅助访问
 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

新浪微博登陆

只需一步, 快速开始

一键登录

门儿清 管理员

有 0 人收听 TA

门儿清-啥都有门道儿

385主题 394回复 1755积分
发新帖

[美食佳酿] 美食:寿司-鲆鱼·鲽鱼缘侧(縁側)

34291 | 复制链接 |
日本地区
不限地区(必选): 全部 
北海道:  
东北地区:  
关东·甲信越地区:  
中部·北陆地区:  
近畿地区:  
中国·四国地区:  
九州·冲绳地区:  

选个马甲偷窥更多精彩内容

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册 新浪微博登陆

x
日本料理菜单:縁側(えんがわ)
菜单中文音译: 庵嘎哇
菜单中文名称:
(鲆鱼·多宝鱼或鲽鱼的)缘侧寿司
日本料理菜单介绍:

N40-20-20-0016-01.jpg

缘侧(縁側 えんがわ)指鲆鱼,多宝鱼(平目 ひらめ)或鲽鱼(鰈 かれい)的背鳍附近的肌肉。

鲆鱼类平时静卧在海底,当捕食对象的小鱼进入视野后,凭借背部肌肉的爆发力快速接近并将其捕获,因此背部靠近背鳍的一条肌肉非常发达,也是油脂含量最高的肌肉部分。

缘侧寿司,尤其是多宝鱼的缘侧寿司不但口感韧中有脆,而且凝聚了多宝鱼的精华,鲜美无比。并且即使很大的多宝鱼,能够取得的缘侧的量也非常有限,因此堪称精品中的精品。缘侧中还含有大量的胶质,对美容护肤很有功效。

同样是缘侧寿司,多宝鱼比鲽鱼更稀少,更美味。通常菜单里没有明确注明“平目”(鲆鱼,多宝鱼)的一般都是鲽鱼的缘侧。多宝鱼的缘侧寿司一般只有高级寿司店才有,而且因为量少,很快就会卖光。如果你有机会,一定要尝一尝“黑拉唛 诺 庵嘎哇”(多宝鱼的缘侧)。

不过即使没机会品尝多宝鱼的缘侧寿司,鲽鱼的缘侧也是值得一尝的哦。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 新浪微博登陆

本版积分规则

关闭

门儿清推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回列表 返回顶部