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[美食佳酿] 美食:寿司-鲆鱼·鲽鱼缘侧(縁側)

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日本料理菜单:縁側(えんがわ)
菜单中文音译: 庵嘎哇
菜单中文名称:
(鲆鱼·多宝鱼或鲽鱼的)缘侧寿司
日本料理菜单介绍:

N40-20-20-0016-01.jpg

缘侧(縁側 えんがわ)指鲆鱼,多宝鱼(平目 ひらめ)或鲽鱼(鰈 かれい)的背鳍附近的肌肉。

鲆鱼类平时静卧在海底,当捕食对象的小鱼进入视野后,凭借背部肌肉的爆发力快速接近并将其捕获,因此背部靠近背鳍的一条肌肉非常发达,也是油脂含量最高的肌肉部分。

缘侧寿司,尤其是多宝鱼的缘侧寿司不但口感韧中有脆,而且凝聚了多宝鱼的精华,鲜美无比。并且即使很大的多宝鱼,能够取得的缘侧的量也非常有限,因此堪称精品中的精品。缘侧中还含有大量的胶质,对美容护肤很有功效。

同样是缘侧寿司,多宝鱼比鲽鱼更稀少,更美味。通常菜单里没有明确注明“平目”(鲆鱼,多宝鱼)的一般都是鲽鱼的缘侧。多宝鱼的缘侧寿司一般只有高级寿司店才有,而且因为量少,很快就会卖光。如果你有机会,一定要尝一尝“黑拉唛 诺 庵嘎哇”(多宝鱼的缘侧)。

不过即使没机会品尝多宝鱼的缘侧寿司,鲽鱼的缘侧也是值得一尝的哦。



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