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[美食佳酿] 美食攻略:刺身-马面鱼(皮剥)

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日本料理菜单:皮剥(カワハギ)
菜单日文音译:Kawahagi
菜单中文名称:马面鱼(橡皮鱼)刺身,马面鱼生鱼片
日本料理菜单介绍:

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马面鱼(日语:皮剥,カワハギ,Kawahagi),也称橡皮鱼。由于鱼皮干硬,能够轻易地整张剥下,因此日文汉字为“皮剥”。
马面鱼(橡皮鱼)鱼肉细腻,有弹性,是白身鱼里人气好吃的特色海鲜美食食材。与马面鱼鱼肉同样出名,甚至更出名的是马面鱼的鱼肝。马面鱼鱼肉的旬在夏季,而马面鱼鱼肝的旬在秋冬。
为了越冬,马面鱼(橡皮鱼)会大量摄取鱼饵,鱼肝也随之变得非常丰满,个头越来越大,占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的马面鱼鱼肝呈粉红色,油脂含量丰富,鲜美中带着微甜,口感十分细腻润滑。

秋冬季是马面鱼鱼肝最肥美好吃的季节,此时日料美食达人一定会用鱼肝酱油品尝马面鱼(橡皮鱼)刺身。
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鱼肝酱油马面鱼刺身生鱼片的吃法:
1. 先尝马面鱼鱼肝
    沾少许酱油后品味马面鱼鱼肝。马面鱼鱼肝口感细腻,微咸的酱油更显鱼肝的甜美。
  (若再同时酌一口清洌的日本清酒的话,鲜香与酒香融合,绝对的享受。)

2. 调制马面鱼鱼肝酱油
   取一部分马面鱼鱼肝放入酱油碟,倒入少许酱油,让鱼肝融开。(酱油千万不要倒多)

3. 品尝马面鱼刺身生鱼片
    夹一片马面鱼鱼肉,裹上少许肝酱油。清淡的马面鱼鱼肉和醇厚的马面鱼鱼肝酱油是非常绝妙的搭配。
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4. 换口味
    如果马面鱼造型刺身里配有香葱,辣萝卜沫的话,可以放入橙醋(日语:ポン酢,Ponzu)中作为调料。清爽的橙醋与甜咸口的马面鱼鱼肝酱油完全不同,为马面鱼刺身带来另一番风味。

温馨小提示:
    马面鱼(橡皮鱼)刺身对鲜度要求很高,一般只有以海鲜为主题的居酒屋餐厅才有,遇上了绝对不要错过哦。




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