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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色高级寿司-醋小鳍鱼(日语:コハダ)

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日本料理菜单:日本特色美食-高级寿司 小鳍(日语:コハダ)
菜单日文音译:阔哈嗒
菜单中文名称:醋小鳍鱼寿司
日本料理菜单美食介绍:


kohada.jpg

小鳍鱼是日本特色海鲜美食食材斑鰶鱼的幼鱼。斑鰶鱼是鲱鱼科的一种海鱼,成鱼全长25cm左右,由于身上有点线状的斑点,鱼鳃后有一颗黑色的大圆斑点而得名。

斑鰶鱼体长在10cm左右时被称为小鳍鱼(日语:コハダ、こはだ)。在日本,尤其是关东地区,经过醋腌渍后的醋小鳍鱼被作为日本江户前寿司中的高级海鲜美食食材。
小鳍鱼的个头小,处理时需要熟练的刀工,腌渍用醋汁的调配又直接影响鱼的风味与口味,因此醋小鳍鱼寿司的味道被当成衡量日本寿司店水准的指标之一。

对于一个喜欢日本寿司的美食达人来说,在日本高级寿司店菜单中选择的第一道寿司通常就是 - 醋小鳍鱼寿司。

扩展阅读: 斑鰶鱼



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