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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色美食 - 橙醋鮟鱇鱼肝–あん肝

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日本料理菜单:日本特色美食 - 鮟鱇肝(日语:あんきも)
菜单日文音译:安Ki摸
菜单中文名称:鮟鱇鱼肝(橙醋口味)
日本料理菜单美食介绍:


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鮟鱇鱼(日语:あんこう,Anko)是一种深海鱼,在江户时代被称为5大海鲜珍味之一,在日本是冬季有名的高级海鲜鱼食材。
鮟鱇鱼虽然外表丑陋,但鱼肉蛋白质含量高且热量卡路里低,鱼肝鲜美肥嫩且营养丰富,令人望而却步的鮟鱇鱼皮中则含有丰富的胶原蛋白,软骨中的钙等营养成分也非常多,可以说浑身都是宝。
在日本茨城县,鮟鱇鱼肝味噌酱汤(出汁,だし)(日语:どぶ汁,DobuJiru)衍生的鮟鱇鱼火锅是当地著名的乡土特色美食料理,并曾入选日本乡土料理百选。

与鮟鱇鱼肉同样出名的是鮟鱇鱼肝。冬季是鮟鱇鱼 最美味好吃的旬的季节,鮟鱇鱼肝(橙醋口味)这道菜便会作为酸物醋料理出现在日本各个料理店,居酒屋餐厅的菜单中。
鮟鱇鱼肝的做法很麻烦,但料理后的鮟鱇鱼肝不但鲜美而且口感细腻润滑,略酸的橙醋带来爽口的柑橘清香,难怪鮟鱇鱼肝(橙醋口味)在日本会成为老幼皆爱的人气大众特色美食。



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