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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色生鱼片-海鳗鱼刺身(鱧,はも)

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日本料理菜单:日本特色生鱼片 - 鱧鱼刺身(はも)
菜单日文音译:Hamo
菜单中文名称:海鳗鱼刺身,鳢鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍:


20130624014931156.jpg

海鳗鱼(日语:鳢,はも,Hamo)与鳗鱼(日语:Unagi),星鳗(日语:穴子,Anago)很相似,在日本关西的京都,大阪地区是非常人气的高级海鲜美食食材。
海鳗鱼最美味好吃的旬的季节在夏季,此时关西一带日本料理店,居酒屋餐厅的菜单中经常会出现它的身影。
海鳗(鳢鱼)肉质稍硬,细刺较多,因此海鳗鱼刺身的做法需要先在海鳗的鱼肉上切细细的花刀,再用热水趟过之后马上放入冰水中清洗。这种日本美食料理法称为”汤引”(日语:湯引き,Yubiki)。

海鳗(鳢鱼)刺身的吃法不同于普通的鲜鱼刺身生鱼片,通常是以乌梅肉或酸味噌酱为调料,而不是使用山葵芥末酱油。



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