美食攻略：日本特色寿司-蒲烧海鳗鱼寿司（鱧鱼，はも）

日本料理菜单：日本特色·京都大阪人气美食-蒲烧海鳗鱼寿司（鱧鱼，はも）
菜单日文音译：Hamo Kabayaki Sushi
菜单中文名称：蒲烧海鳗鱼寿司，蒲烧鳢鱼寿司
日本料理菜单美食介绍：



海鳗鱼（日语：鳢，はも，Hamo）在日本关西的京都，大阪地区是非常人气的高级海鲜美食食材，最美味的旬的季节在夏季。夏天关西一带日本料理店，居酒屋餐厅的菜单中经常能看到海鳗鱼刺身。除了最常见的刺身生鱼片外，店家偶尔还会提供蒲烧海鳗（鳢鱼）寿司。

海鳗（鳢鱼）与鳗鱼（日语：うなぎ，Unagi），星鳗（日语：穴子，Anago）很相似，因此也非常适合蒲烧料理（日语：Kabayaki）。
蒲烧海鳗（鳢鱼）的做法与蒲烧鳗鱼一样，将海鳗（鳢鱼）去头去骨后展平切大段（或整条），用竹签串起后用炭火烧烤，并不时沾上用浓口酱油，味淋（日语：みりん，Mirin），糖，日本料酒等调制的烧烤汁（日语：たれ，Tare）。
蒲烧时一般使用炭火保持时间更长，红外线效果更强的備長炭，以保证外焦里嫩。
蒲烧好的海鳗（鳢鱼）切成小块，捏成寿司并再次抹上烧烤汁后，美味好吃的蒲烧海鳗（鳢鱼）寿司就做成了。



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