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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色寿司-蒲烧海鳗鱼寿司(鱧鱼,はも)

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日本料理菜单:日本特色·京都大阪人气美食-蒲烧海鳗鱼寿司(鱧鱼,はも)
菜单日文音译:Hamo Kabayaki Sushi
菜单中文名称:蒲烧海鳗鱼寿司,蒲烧鳢鱼寿司
日本料理菜单美食介绍:


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海鳗鱼(日语:鳢,はも,Hamo)在日本关西的京都,大阪地区是非常人气的高级海鲜美食食材,最美味的旬的季节在夏季。夏天关西一带日本料理店,居酒屋餐厅的菜单中经常能看到海鳗鱼刺身。除了最常见的刺身生鱼片外,店家偶尔还会提供蒲烧海鳗(鳢鱼)寿司。

海鳗(鳢鱼)与鳗鱼(日语:うなぎ,Unagi),星鳗(日语:穴子,Anago)很相似,因此也非常适合蒲烧料理(日语:Kabayaki)。
蒲烧海鳗(鳢鱼)的做法与蒲烧鳗鱼一样,将海鳗(鳢鱼)去头去骨后展平切大段(或整条),用竹签串起后用炭火烧烤,并不时沾上用浓口酱油,味淋(日语:みりん,Mirin),糖,日本料酒等调制的烧烤汁(日语:たれ,Tare)。
蒲烧时一般使用炭火保持时间更长,红外线效果更强的備長炭,以保证外焦里嫩。
蒲烧好的海鳗(鳢鱼)切成小块,捏成寿司并再次抹上烧烤汁后,美味好吃的蒲烧海鳗(鳢鱼)寿司就做成了。



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