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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色刺身 - 醋青花鱼生鱼片(締め鯖)

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日本料理菜单:日本特色美食刺身 - 締め鯖(日语:しめさば),〆鯖
菜单日文音译:喜唛撒叭
菜单中文名称:醋鲭鱼刺身,醋青花鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍:


20130730044717367.jpg

鲭(qīng)鱼又称青花鱼,是日本常见的大众鱼种,人气的海鲜美食食材。日本的鲭鱼(青花鱼)主要分为真鲭鱼(日语:まさば)和芝麻鲭鱼(日语:ごまさば),芝麻鲭鱼是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味好吃的旬在秋季至冬季,芝麻鲭鱼的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭鱼的鱼油脂质含量更多,更为肥美好吃。

以鲭鱼为海鲜食材的日本传统特色美食料理除了味噌酱煮鲭鱼(青花鱼)盐烤鲭鱼(青花鱼)外,醋鲭鱼(青花鱼)刺身生鱼片也是日本鲭鱼特色美食料理的代表之一。

“締め”是日本料理的一种技法,先在鱼肉上撒盐去除多余的水分后,再用以醋为主的调料浸泡。常用的海鲜食材有鲭鱼,小鳍鱼斑鰶鱼的幼鱼,日本高级寿司的特色海鲜美食食材),沙丁鱼等青色鱼。
青色鱼保鲜较难,用醋汁浸泡这种做法既能最大保持鱼本身的鲜美味道,又能防腐保存。
醋鲭鱼刺身就是用这种做法制作的醋酸青花鱼生鱼片,味道略酸。醋鲭鱼刺身在日本的料理店,海鲜居酒屋餐厅中是比较人气常见的日本特色海鲜美食,喜欢吃生鱼片的话不妨尝一尝。



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