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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色天妇罗-炸星鳗鱼(穴子)

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日本料理菜单:日本特色美食 - 穴子(あなご)の天ぷら
菜单日文音译:Anago Tenpura
菜单中文名称:炸星鳗鱼天妇罗
日本料理美食介绍:


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星鳗鱼(日语:穴子,あなご,Anago)是日本非常人气的特色海鲜美食食材,最美味好吃的旬的季节在夏季。星鳗鱼外表与鳗鱼(日语:うなぎ,Unagi)很像,但个头要小很多,鱼油脂也没有鳗鱼那么丰富。
星鳗鱼属于白身鱼,风味醇厚,是日本炸天妇罗料理蒲烧料理中的常见特色美食食材,煮星鳗鱼寿司还是日本东京“江户前寿司”的代表美食之一。

在天妇罗料理中亦如此,炸星鳗鱼天妇罗与炸鱚鱼天妇罗炸车虾天妇罗等并称为日本天妇罗料理的经典美食。炸星鳗鱼天妇罗通常使用整条的新鲜星鳗鱼,裹上面粉,鸡蛋和调味料调制而成的天妇罗专用面糊(日语:ころも,Koromo),180度的油温油炸至金黄色熟透。讲究的日本高级料庭在星鳗鱼炸好后,天妇罗厨师职人会用铜筷子麻利地将星鳗鱼一分为二,再敬呈到客人面前。

炸星鳗鱼天妇罗的吃法可以蘸传统甜咸口的天妇罗蘸汁,也可以只蘸食盐或抹茶盐等。无论哪种吃法,外焦里嫩的口感,鲜香的风味都让人回味无穷。



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