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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色-味噌酱煮乌冬面(味噌煮込みうどん)

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日本料理菜单:日本名古屋特色美食 - 味噌煮込みうどん(みそにこみうどん)
菜单日文音译:米缩妮阔咪 · 乌冬
菜单中文名称:味噌酱煮乌冬面,乌冬面味噌煮
日本料理菜单美食介绍:


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在日本名古屋必吃的当地名物乡土特色美食中,味噌酱煮乌冬面是和蒲烧鳗鱼三吃拌饭(日语:ひつまぶし),日式炸鸡翅唐扬(日语:手羽先の唐揚げ),日式炸虾排(日语:海老フライ)等料理齐名的名古屋必吃当地特色美食。

味噌酱煮乌冬面相传是以日本战国时期武田信玄军中常见的面类料理为基础,经过德川家康时代改良后发展而来的。德川家康所在的爱知县冈崎是甜咸口味八丁味噌酱的著名产地,正宗的名古屋味噌酱煮乌冬面就是以八丁味噌酱为主要调味料制作的乡土特色美食料理。

味噌酱煮乌冬面的做法是使用小个的土锅,以鲣鱼花(也称木鱼花,柴鱼片)提炼的日式海鲜高汤(出汁,だし)为汤头,加入八丁味噌酱后熬煮成浓汤,再加入又粗又硬的生乌冬面条煮炖而成。
味噌酱煮乌冬面中经常会加入鸡肉,葱,香菇,根据客人喜好还可以加鲜生鸡蛋,日本年糕,甚至炸天妇罗等。

味噌酱煮乌冬面是典型的名古屋特色风味美食料理的代表,口味偏咸,适合与米饭一起吃。乌冬面也比一般的乌冬面(如讃岐乌冬)要硬很多,通常还会保留半生的中芯,初次品尝的食客往往会很惊讶。
高级日本料理店会使用日本三大地鸡之一的名古屋柴鸡(交趾鸡,名古屋コーチン)的鸡肉,那就更是十全十美的高级名古屋特色美食了。

名古屋提供味噌酱煮乌冬面的料理店很多,最出名的当属“山本屋”。



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