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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色刺身-青花鱼生鱼片(鯖の刺身)

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日本料理菜单:日本特色刺身 - 鯖(さば)
菜单日文音译:撒叭
菜单中文名称:鲭鱼刺身,青花鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍:


20130830021923656.jpg

鲭(qīng)鱼又称青花鱼,是日本常见的大众鱼种海鲜美食食材。日本的鲭鱼(青花鱼)主要分为真鲭鱼(日语:まさば)和芝麻鲭鱼(日语:ごまさば),芝麻青花鱼是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。
真鲭鱼最美味好吃的旬在秋季至冬季,芝麻鲭鱼的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭鱼的鱼油脂质含量多,更为肥美好吃。

以青花鱼为食材常见的日本特色海鲜料理有味噌酱煮鲭鱼(青花鱼)盐烤鲭鱼(青花鱼)醋鲭鱼(青花鱼)刺身生鱼片,相反应该是最受欢迎的生鲭鱼刺身生鱼片反而非常少见。
原因是鲭鱼(青花鱼)的保鲜非常难,放置时间稍长就会受细菌感染,如果生吃的话很容易发生食物中毒,因此通常的鲭鱼刺身料理都是经过保鲜处理的醋鲭鱼料理。

在鲭鱼(青花鱼)的产地或较高级的日本料理店,居酒屋餐厅中偶尔会有真正的生鲭鱼刺身生鱼片。新鲜的鲭鱼没有青色鱼特有的腥味,鱼油脂质含量适中鲜滑可口,非常美味好吃。由于鲭鱼(青花鱼)保鲜的难度大,因此几乎没有常年固定提供鲭鱼刺身料理的店铺,想吃只能凭运气了。



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Moriarty 发表于 2018-10-15 17:33 | 显示全部楼层 | 举报
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