美食攻略：日本特色刺身-青花鱼生鱼片（鯖の刺身）

日本料理菜单：日本特色刺身 - 鯖（さば）
菜单日文音译：撒叭
菜单中文名称：鲭鱼刺身，青花鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍：



鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是日本常见的大众鱼种海鲜美食食材。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（日语：まさば）和芝麻鲭鱼（日语：ごまさば），芝麻青花鱼是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。
真鲭鱼最美味好吃的旬在秋季至冬季，芝麻鲭鱼的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭鱼的鱼油脂质含量多，更为肥美好吃。

以青花鱼为食材常见的日本特色海鲜料理有味噌酱煮鲭鱼（青花鱼），盐烤鲭鱼（青花鱼），醋鲭鱼（青花鱼）刺身生鱼片，相反应该是最受欢迎的生鲭鱼刺身生鱼片反而非常少见。
原因是鲭鱼（青花鱼）的保鲜非常难，放置时间稍长就会受细菌感染，如果生吃的话很容易发生食物中毒，因此通常的鲭鱼刺身料理都是经过保鲜处理的醋鲭鱼料理。

在鲭鱼（青花鱼）的产地或较高级的日本料理店，居酒屋餐厅中偶尔会有真正的生鲭鱼刺身生鱼片。新鲜的鲭鱼没有青色鱼特有的腥味，鱼油脂质含量适中鲜滑可口，非常美味好吃。由于鲭鱼（青花鱼）保鲜的难度大，因此几乎没有常年固定提供鲭鱼刺身料理的店铺，想吃只能凭运气了。



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