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[杂七杂八] 菜谱:日式土豆炖肉(肉じゃが)

56987 | 复制链接 |
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日本料理菜谱:日式土豆炖肉(肉じゃが)的烹饪菜谱
日本料理介绍:日式土豆炖肉
caipu-0001-01.jpg

日式土豆炖肉(にくじゃが)是日本料理中最为普及的家常菜,也被称为代表日本母亲料理口味的经典菜肴(お袋の味の定番),不但味道好,营养好,而且烹饪方法简单。


原材料<食材>

材料名
备注
用量
1
猪肉片或牛肉片最好是五花肉,涮肉片薄厚
200g
2
土豆中等大小
3个
3
胡萝卜中等大小
1根
4
洋葱头中等大小
1个
5
魔芋丝
1袋

<调料>

材料名
备注
用量
1
砂糖
1大勺
2
酱油
3大勺
3
日本料理酒也可用米酒(不要用黄酒)
2大勺
4
日式出汁粉末也可用鲣鱼粉(木鱼粉,柴鱼粉)
1小袋
5
5大勺
6
1大勺

烹饪方法

1. 土豆,胡萝卜切1口大的块,洋葱切片。
2. 魔芋丝用热水略煮后滤干水分。
3. 锅用中火加热后放油(油温不宜过热),加入肉片翻炒至变色后加入《1.》,炒约3分钟。
4. 加入《2.》和糖翻炒均匀后,加入剩余调料,沸腾后捞去浮沫。
5. 用锡纸(做糕点用的薄锡纸)盖住食材后盖锅盖,小火炖15分钟。
   煮炖过程中翻炒2,3次。
6. 去掉锡纸和锅盖,大火翻炒至汤收尽。
    (如果想让颜色更漂亮,此时可加入少许略煮过的嫩扁豆)


      caipu-0001-02.jpg



注意事项

1. 如果有条件的话,最好用铜锅。没有的话尽量用平底不粘锅。(主要是为了减少油的用量)
2. 切忌汤汁过多。平底锅的话调料汁(含水)不要没过原料。不能将汤收尽的话很难烹制出照烧般的鲜亮颜色。
3. 肉片切忌过厚。
4. 煮炖时一定要加盖锡纸,否则不但不入味,而且很快会干锅。





rosefeng 发表于 2017-7-22 22:50 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
不错
啦啦啦啦啦啦啦 发表于 2019-10-19 02:08 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
不错
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